Annonslänkar: köp via länkar till Drakfrukt kan ge oss provision.
Indisk hemmamat bygger sällan på tjugo olika kryddor på en gång. Fyra baser täcker det mesta: ett bra ris, en syrlig frukt eller pasta, en färdig currysås med hetta och en skarp pickle som kontrast till det feta i grytan. Vill du jämföra med andra asiatiska kök finns fler startguider i vår guide till asiatiska köket.
Hur kokar man basmatiris så att kornen håller sig separata?
Skölj riset i kallt vatten tills det rinner nästan klart, och blötlägg det sedan i 15 minuter innan kokning. Koka riset i 10 minuter, ta bort det från värmen och låt det vila i 5 minuter med locket på, så gör ångan det klart utan att kornen klibbar ihop. Basmati är ett långkornigt, icke-klibbigt ris som håller formen bättre än kortkornigt ris, vilket gör det till förstahandsvalet till curry, dal och pilaff.
| Ingrediens | Ger dig | Funkar bra till | Ungefärligt pris |
|---|---|---|---|
| Basmatiris | Löst kokta, långkorniga riskorn | Curry, dal, pilaff | Ca 64 kr per kilo |
| Tamarind | Syrlig riktning och fyllighet | Curry, chutney, glaze | Ca 44 kr per 227 g |
| Vindaloo (Patak's) | Färdig, het currybas | Fläsk- eller lammgryta | Ca 43 kr per 283 g |
| Chiliflakes Extra Hot | Ren, torr hetta att strö på | Toppning på curry och dal | Ca 35 kr per 100 g |
| Krossad ingefära | Aromatisk bas utan att hacka färskt | Currysås, marinader, wok | Ca 49 kr per 210 g |
| Mixed Pickle Mango & Lime | Syrlig, kryddig kontrast | Bredvid curryn eller i smörgåsen | Ca 49 kr per 283 g |
Vad används tamarind till i indisk mat?
Tamarind ger den syrliga riktning som balanserar hettan och fetman i en curry, och den används både i själva grytan och i chutneyer och glazer som serveras bredvid. Tamarind, Suree 227 g är en färdig pasta du rör direkt i grytan eller vispar ut med lite vatten till en snabb chutney, utan att du behöver skala och kärna ur färsk frukt själv.
Har du inte färsk ingefära hemma, eller orkar inte hacka och riva inför varje gryta, gör en burk krossad ingefära jobbet snabbare utan att du förlorar smaken i currysåsen. Den fungerar lika bra i en snabb wok som i en långkokt gryta.
Är vindaloo en mild eller stark curry?
Vindaloo hör till de starkare indiska curryrätterna, och Patak's variant marknadsförs rakt av som Indiens hetaste currygryta. Såsen är färdig att använda direkt ur burken, men får mer smak om du fräser den i olja innan du lägger i kött och låter allt sjuda ihop. Vindaloo serveras oftast med lamm på indiska restauranger i Sverige, men görs traditionellt oftast på fläsk. Behöver du eller dina gäster undvika mjölkprodukter är det bra att veta att den här vindaloosåsen innehåller mjölk, till skillnad från flera andra baser i det indiska skafferiet. Vill du trappa upp hettan ytterligare kan du strö över Chiliflakes Extra Hot vid bordet, i stället för att göra om hela grytan starkare för alla.
Vad är skillnaden mellan garam masala och currypulver?
Garam masala är en varm kryddblandning av bland annat kardemumma, kanel, spiskummin och nejlika som oftast rörs i mot slutet av tillagningen, för arom snarare än hetta. Currypulver är i stället en bredare blandning som även innehåller gurkmeja och ofta chili, gjord för att bygga upp själva såsen redan från grytans start. Ska du börja med bara en burk räcker en färdig currypasta, som vindaloon, ofta längre eftersom den redan innehåller både bas och hetta i rätt balans.
Sex produkter som täcker en indisk vardagsmiddag
Kombinationen nedan ger dig riset, syran, hettan och kontrasten som en indisk måltid behöver, från ett kilo ris som räcker länge till en burk pickle som gör tallriken klar.
Aromatiskt Basmatiris 1kg
Långkornigt, icke-klibbigt ris som håller kornen separata till curry, dal och pilaff.
- Skölj, blötlägg 15 minuter, koka 10 minuter och låt vila 5 minuter
- Ett kilo räcker till flera middagar i ett hushåll
- Fungerar lika bra under en gryta som i en enkel risbowl
- Kräver blötläggning i förväg, går inte att korta ner utan att kornen blir sega
Tamarind, Suree 227g
Syrlig pasta som ger curry och chutney den riktning som balanserar hetta och fett.
- Färdig att använda direkt i grytan, ingen urkärning av färsk frukt
- Räcker till många såser eftersom du bara behöver en matsked i taget
- Fungerar även utspädd med vatten som snabb chutney
- Ursprung enligt produktsidan är Thailand, inte Indien
Vindaloo, Patak's 283g
Färdig, het currybas som du kan fräsa i olja för att väcka smakerna innan köttet läggs i.
- Marknadsförs som en mycket het currybas
- Klar direkt ur burken, eller fräst i olja för mer djup
- Passar traditionellt bäst till fläsk, men fungerar även till lamm
- Innehåller mjölk, till skillnad från flera andra baser här
Chiliflakes, Extra Hot 100g
Ren, torr hetta att strö över curryn eller dalen när du vill trappa upp styrkan vid bordet.
- Lägger till hetta utan att späda ut smaken i grytan
- Var och en kan krydda sin egen tallrik efter smak
- Fungerar lika bra över pizza och andra rätter
- Ren styrkkrydda, ger ingen egen smak utöver hettan
Krossad Ingefära 210g
Mångsidig ingefärspasta som gör currysåsen klar även de kvällar du inte har färsk ingefära hemma.
- Sparar tid jämfört med att skala och hacka färsk ingefära
- Passar i currysås, marinader och en snabb wok
- En burk räcker till många matlagningstillfällen
- Ger inte samma friska krispighet som nyriven ingefära
Mixed Pickle (Mango & Lime), Patak's 283g
Syrlig, kryddig pickle som sätter en fräsch kontrast bredvid en tung curry.
- Redo att äta direkt ur burken, ingen tillagning behövs
- Funkar lika bra bredvid curryn som i en sallad eller på en smörgås
- Mango och lime ger både sötma och syra i samma sked
- Kryddig i sig, räkna med extra hetta utöver curryn
Redo att laga din första curry?
Har du ris, tamarind, en currypasta och en pickle hemma är grunden klar. Vår laga-hemma-guide hjälper dig planera resten av middagen, från tillbehör till en hel meny.
Planera din indiska middagVanliga frågor om indiska ingredienser
Hur kokar man basmatiris så att kornen håller sig separata?
Skölj riset i kallt vatten och blötlägg det i 15 minuter innan kokning. Koka sedan riset i 10 minuter, ta bort det från värmen och låt det vila i 5 minuter med locket på, så blir kornen lösa och separata i stället för att klibba ihop.
Vad används tamarind till i indisk mat?
Tamarind ger den syrliga riktning som balanserar hetta och fett i en curry, och används både direkt i grytan och i chutneyer som serveras bredvid. En färdig pasta som Suree 227 g rörs rakt i såsen utan att du behöver skala och kärna ur färsk frukt själv.
Är vindaloo en mild eller stark curry?
Vindaloo hör till de starkare indiska curryrätterna. Patak's variant marknadsförs som Indiens hetaste currygryta och görs traditionellt oftast på fläsk, även om den ofta serveras med lamm på indiska restauranger i Sverige.
Vad är skillnaden mellan garam masala och currypulver?
Garam masala är en varm kryddblandning av bland annat kardemumma, kanel och spiskummin som oftast rörs i mot slutet av tillagningen för arom. Currypulver är en bredare blandning med gurkmeja och ofta chili, gjord för att bygga upp själva såsen redan från början.
Hur förvarar man öppnade indiska kryddor och pastor?
Torra kryddor som chiliflakes förvarar du mörkt och lufttätt i skafferiet, medan öppnade pastor och pickles håller sig bäst kallt i kylen. Läs alltid den aktuella produktens egen etikett för fullständig ingrediens- och allergilista, eftersom recept och förpackningar kan ändras.
Fler asiatiska kök att utforska
Japanska ingredienser
Soja, dashi, miso och sushiris i rätt ordning för en japansk vardagsmiddag.
→Kinesiska ingredienser
Såser och smaksättare som bär upp wok och nudelrätter.
→Japansk eller koreansk mat?
Så väljer du mellan de två köken utifrån hetta, fermentering och råvaror.
→Skafferi
Hela hyllan med asiatiska baser och smaksättare när du vet vad du letar efter.
→