De flesta nybörjare möter samma problem i butiken: hyllorna är sorterade efter land, men receptet nämner bara asiatisk mat i största allmänhet. Ett enklare sätt att välja är att utgå från smaken du är sugen på i stället för landet: ren umami, fermenterad hetta, syrlig balans eller djup wokssälta.
Så skiljer sig fyra asiatiska kök åt
Tabellen ger dig en snabb överblick innan du går vidare till detaljerna om varje kök.
| Kök | Smakprofil | Nyckelingredienser |
|---|---|---|
| Japanskt | Mild, ren umami | Dashi, sojasås, miso, ris |
| Koreanskt | Fermenterad hetta, djup sälta | Gochujang, gochugaru, kimchi, sesamolja |
| Thailändskt | Syrligt, sött, salt och hett i balans | Fisksås, currypasta, kokosmjölk, lime |
| Vietnamesiskt | Fräscht och lätt syrligt | Fisksås, rispapper, färska örter, risnudlar |
| Kinesiskt | Djup wok-sälta, umami | Ljus och mörk sojasås, ostronsås, sesamolja, ingefära |
Japanskt eller koreanskt – vad skiljer smaken åt?
Japansk mat söker en mild, ren umami som byggs upp lager på lager med dashi, sojasås och miso. En påse japansk fiskdashi på 40 g räcker till flera liter buljong och är den snabbaste vägen till den runda grundsmaken i misosoppa och nudelskålar, ofta för strax under 40 kr. Vill du bygga ett helt japanskt skafferi finns fler nyckelingredienser samlade på sidan om japanska ingredienser.
Koreansk mat lutar i stället åt fermenterad hetta. Gochujang är en koreansk chilibönpasta som skiljer sig från de torkade chiliflingorna i gochugaru, och båda hör hemma bredvid en burk kimchi i kylskåpet. En burk gochujang på 500 g kostar normalt strax under 24 kr och räcker till flera grytor och koreanska bowls. Vill du väga hettan mot umamin ingrediens för ingrediens finns en genomgång av japansk eller koreansk mat, byggd på samma jämförelse.
Vad behöver du för att laga thailändskt hemma?
Ett enkelt thailändskt basskafferi håller sig till tre ingredienser: fisksås för sälta, currypasta för hetta och arom, och kokosmjölk för fyllighet i grytan. Fisksås som Tiparos säljs i flaska, till exempel en 300 ml-flaska för strax under 24 kr, och ger den salta bottensmaken i det mesta av det thailändska köket, från soppa till wok. Lagar du hellre indiskt bygger currygrytorna på en annan kryddbas med bland annat spiskummin och garam masala i stället för fisksås – på sidan om indiska ingredienser finns en egen genomgång av det skafferiet.
Ljus eller mörk soja – vilken kinesisk sojasås ska du välja?
Kinesisk mat skiljer mellan ljus och mörk sojasås och använder ofta båda i samma wok. Ljus sojasås, till exempel en 500 ml-flaska för drygt 54 kr, sköter sältan utan att färga rätten mörk, medan den mörkare varianten i samma storlek, som ofta ligger kring 49 kr, ger djupare färg och en rundare sötma i såser och marinader. Japansk sojasås, som en 1-litersflaska Yamasa för omkring 110 kr, är i stället byggd för en renare, mer direkt umami och passar bäst när du vill smaka soja tydligt i en skål eller dippsås. Vill du bygga ett helt kinesiskt skafferi finns fler nyckelingredienser samlade på sidan om kinesiska ingredienser.
En 500 ml-flaska ljus kinesisk sojasås kostar normalt strax över 54 kr, medan en 1-litersflaska japansk sojasås ligger på omkring 110 kr. Skillnaden handlar lika mycket om volym, jäsningstid och användningsområde som om varumärket.
Är alla asiatiska rätter starka?
Nej, hettan skiljer sig mycket mellan och inom de asiatiska köken. Japansk mat är ofta mild och byggd på umami snarare än chili, medan koreanska och thailändska rätter oftare får en tydlig hetta från gochujang, gochugaru eller currypasta. Vill du börja försiktigt är japanskt eller ett milt kinesiskt wokrecept en trygg startpunkt, och du kan alltid trappa upp hettan själv med chiliolja eller extra gochugaru vid bordet.
Välj din väg vidare
Varje kök har en egen sida med fler nyckelingredienser och konkreta köpråd.
Japanska ingredienser
Dashi, sojasås, miso och nori för mild umami hemma.
Läs mer →Kinesiska ingredienser
Ljus och mörk sojasås, ostronsås och nudlar till woken.
Läs mer →Indiska ingredienser
Kryddor, ris och såser för currygrytan från grunden.
Läs mer →Japanskt eller koreanskt?
Väg mild umami mot fermenterad hetta innan du handlar.
Läs mer →Hela skafferiet
Basvaror, ris, nudlar och konserver för alla fyra köken.
Läs mer →Laga hemma
Recept för sushi, ramen, wok och dumplings steg för steg.
Läs mer →Redo att välja skafferi?
Bestäm dig för smakriktningen först: mild umami, fermenterad hetta, syrlig balans eller djup wokssälta. Sen är resten bara att fylla korgen med rätt flaskor och pastor.
Se hela skafferietVad är skillnaden mellan japansk och koreansk mat?
Japansk mat bygger sin smak på mild, ren umami från dashi, sojasås och miso, medan koreansk mat oftare utgår från fermenterad hetta i gochujang, gochugaru och kimchi. Vill du testa båda kan du börja med en mild misosoppa och sedan gå vidare till en koreansk gryta med gochujang för att känna skillnaden själv.
Vilka ingredienser behöver man för att börja laga thailändskt?
Ett enkelt thailändskt basskafferi håller sig till fisksås för sälta, currypasta för hetta och arom samt kokosmjölk för fyllighet i grytan. Fisksås som Tiparos säljs i flaska på flera hundra milliliter och räcker länge, eftersom du bara behöver några skvättar per rätt.
Vilken soja används i kinesisk mat?
Kinesisk mat använder både ljus och mörk sojasås, ofta i samma wok. Den ljusa sköter sältan utan att färga rätten mörk, medan den mörka ger djupare färg och en rundare sötma i såser och marinader.
Är asiatisk mat alltid stark?
Nej, hettan skiljer sig mycket mellan köken. Japansk mat är ofta mild och byggd på umami snarare än chili, medan koreanska och thailändska rätter oftare får en tydlig hetta från gochujang eller currypasta, och du kan alltid trappa upp eller ner styrkan själv vid tillagningen.
