De flesta som lagar asiatiskt hemma har redan en flaska sojasås och en tub sriracha i kylen. Nästa steg är att förstå vad som skiljer en pasta från en buljong och en kryddmix, och när du ska använda vilken.
Hur bygger du asiatisk smak med pastor, buljong och kryddmixar?
En pasta som miso eller gochujang är fermenterad och kompakt, ofta salt eller stark, och fungerar som smakbas i soppa, marinad eller sås – en sked rör om hela grytan. En buljong som dashi är själva vätskan i rätten och bär upp umamin i till exempel misosoppa och nudelbuljong. Den japanska klassikern görs traditionellt på katsuobushi, torkade och rökta bonitoflingor, tillsammans med kombu-sjögräs. En kryddmix, till sist, är det du strör över i slutet: five spice på ett wokat kycklinglår, shichimi togarashi på en skål ramen eller furikake på ett fat ris.
Vad är skillnaden mellan miso och gochujang?
Miso är en fermenterad sojabönspasta med salt, rundad umamismak som du rör ut i buljong, marinader eller en smörig sås, medan gochujang är en koreansk chilipasta med sötma, hetta och klibbig konsistens som ger färg och sting åt grytor, wok och grillmarinader. Ska du bara välja en att börja med är miso den mildare och mer mångsidiga basen, medan gochujang är den som ger tydlig hetta och koreansk karaktär.
Vilken currypasta ska jag välja?
Thailändsk currypasta bygger på färska örter och rötter som citrongräs, galangal och kaffirlimeblad, och det är just den blandningen som avgör om pastan blir röd, grön eller gul. Torkad galanga för in den distinkta, lätt pepprig-citrusaktiga ingefärssläktingen i currygrytan när du inte hittar färsk galangal, och kaffirlimeblad ger den ljusa, blommiga doften som kännetecknar en äkta thailändsk curry.
Five Spice Risberg 50 g (45,99 kr) bygger på stjärnanis, fänkål, sichuanpeppar, kanel och ingefära, medan Shi San Xiang Thirteen Spice 45 g (28,99 kr) utgår från samma grund men breddar receptet med bland annat galangal, muskotnöt och kardemumma.
Vad används dashi till?
Dashi är den japanska buljongen bakom misosoppa, nudelsoppa och många såser. Den görs vanligen på kombu-sjögräs och katsuobushi, som dras varsamt i varmt vatten, men ett dashipulver ger samma umamibotten på några minuter – perfekt när du lagar vardagsmat snarare än drar buljong från grunden.
Vilka asiatiska kryddor passar nybörjaren?
Börja med en kryddmix som gör jobbet åt dig. Five Spice Risberg ger en söt, bitter och varm kinesisk profil till kyckling, wok och rostade grönsaker i en enda skopa. Färdiga smaksättningspåsar till yakisoba, yakiudon eller sushiris är ett annat enkelt sätt att komma igång, eftersom du bara häller i påsen och vet att proportionerna redan stämmer.
Shichimi Nanami Togarashi (sjukrydda) 15 g kostar 49,49 kr och blandar chili, svart och vit sesam, yuzuskal, ingefära, sjögräs och sanshopeppar i en enda burk – sju smaker som räcker till ramen, gyoza och grillat kött.
Tre smaksättningar värda att ha hemma
Vill du testa dig fram över flera kök på en gång täcker de här tre in Korea, Japan och kimchins krispiga sting.
Ssamjang Koreansk smaksättning (Sempio) 500g
Byggd på sojabönspasta, chilipasta, sesamolja, vitlök och lök, redo att servera direkt ur burken till kött och grönt.
- Redo att användas, ingen egen blandning krävs
- Stor 500 g-storlek som räcker långt vid grillkväll och koreanskt bordsupplägg
- Vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- Innehåller sojabönor, så den är inget alternativ om du behöver undvika soja
Smaksättning till Sushiris (Laga enkelt) 75g
Ger sushiriset den syrliga sötman som kännetecknar bra sushi, utan att du behöver blanda ihop en egen risvinäger-lag.
- Enkel dosering: en tesked per deciliter kokt ris
- Glutenfri
- Billigast av de tre, bra start för dig som är ny på hemmagjord sushi
- Portionsförpackning på 75 g, räcker inte lika länge som en stor flaska risvinäger
Korean Street Kimchi Gangnam Smaksättningssås 260ml
Skippar fisksås och mald vitlök till förmån för en lättare, krispig kimchi-smak rakt ur flaskan.
- Klar att använda direkt, till nudlar, ris eller som dip
- Glutenfri och mjölkfri
- Ger kimchi-karaktär utan att du behöver fermentera själv
- Smaken är lätt och krispig snarare än djupt salt, så testa dig fram om du är van vid en kraftigare kimchisås
Redo att fylla på skafferiet? Se hela sortimentet av asiatiska kryddor och smaksättningar hos Drakfrukt och hitta det du saknar just nu.
Se hela kryddhyllanGå vidare till rätt krydda för din rätt
Kryddblandningar
Jämför shichimi, five spice och andra färdiga mixar.
Currypasta
Hitta rätt currypasta efter hetta och kök.
Dashi
Så använder du den japanska buljongen i soppa och sås.
Furikake
Enkel krydda som lyfter ris, ägg och onigiri.
Misopasta
Välj mellan vit och röd miso till soppa och marinad.
Recept och lagningsguider
Se hur kryddorna används i faktiska asiatiska rätter.
Vanliga frågor om asiatiska kryddor
Vad är skillnaden mellan miso och gochujang?
Miso är en fermenterad sojabönspasta med mild, salt umami som du rör ut i buljong och marinader, medan gochujang är en koreansk chilipasta med sötma och hetta som ger färg och sting åt grytor och wok.
Vilken currypasta ska jag välja, röd eller grön?
Röd currypasta bygger på torkad röd chili och ger en rundare, djupare hetta, medan grön currypasta med färska gröna chili smakar friskare och skarpare. Är du osäker kan du testa en mild röd currypasta först och trappa upp hettan därifrån.
Vad används dashi till?
Dashi är grunden i japansk misosoppa och nudelsoppa och används även i såser och grytor som ska få djup umamismak. Den görs traditionellt på kombu och katsuobushi, men ett dashipulver ger samma resultat på några minuter.
Vilka asiatiska kryddor passar nybörjaren?
Ett bra sätt att börja är med en färdig kryddmix som five spice eller en förpackad smaksättning till exempelvis sushiris eller yakisoba, där proportionerna redan är avvägda. Då slipper du gissa dig fram bland ovana ingredienser.
Är kryddorna och smaksättningarna glutenfria eller veganska?
Det varierar från produkt till produkt. Ssamjang och smaksättningen till sushiris är veganska respektive glutenfria, medan flera färdiga wokpaket innehåller både gluten och soja. Kontrollera alltid den aktuella produktens etikett för exakta ingredienser, eftersom recept kan ändras.
