Sök du på kinesisk mat får du snabbt recept från hela landet, från Sichuans chilihetta till Kantonens milda ångkok. Men skafferihyllan du faktiskt behöver för en vardagswok är mindre än så: sojasås i två varianter, en fyllig sås, rätt sorts nudlar och något som ger sista skjutsen av hetta eller sälta. Resten är recept, inte råvaror.
Vilka kinesiska ingredienser ska man ha till wok?
Ett grundskafferi för kinesisk wok består av ljus sojasås för sälta, mörk sojasås för färg, ostronsås för fyllighet och en burk chili crisp för hetta och krisp. Lägg gärna till lite extra umami, till exempel natriumglutamat, om du vill ha samma runda smak som på restaurangen utan att öka sältan ytterligare. Med de fyra på plats klarar du det mesta av vardagswoken, från nötkött och broccoli till en enkel nudelpanna.
Så bygger du hyllan i rätt ordning: börja med ljus sojasås för grundsältan, komplettera med mörk sojasås när du vill ha färg på nudlar eller helstekta bitar, och ta fram ostronsåsen sist i stekningen för glansen. Chili crisp och umami är tillägg du strör över när rätten redan är klar.
Vad är skillnaden mellan ljus och mörk soja?
Ljus sojasås är tunnare och rent salt, medan mörk sojasås är tjockare och ger en djupt brun färg tillsammans med en mild sötma. I woken används ljus soja för att salta tidigt i stekningen, gärna i en marinad eller direkt i pannan, medan mörk soja hälls i mot slutet för att färga nudlar eller helstekta bitar utan att göra rätten saltare. LKK:s ljusa sojasås på 500 ml kostar omkring 54,49 kr, medan samma märkes mörka sojasås i samma storlek ligger på cirka 48,99 kr. Lagar du redan en del japansk mat har du kanske Kikkoman eller Yamasa hemma sedan tidigare; båda fungerar som ljusa alternativ i en kinesisk wok, om än med en något annorlunda smakprofil.
| Ingrediens | Smakprofil | Färg | Används bäst till |
|---|---|---|---|
| Ljus sojasås | Ren sälta | Ljust gyllenbrun | Grundsälta i marinader och tidigt i wokningen |
| Mörk sojasås | Mild sötma | Djupt brun, nästan svart | Färg åt nudlar och helstekta rätter mot slutet |
| Ostronsås | Söt-salt umami | Mörkbrun, blank | Glaze allra sist i wokningen |
| Chili crisp | Hetta, sälta, krisp | Rödbrun med synliga bitar | Topping när rätten redan är klar |
När använder man ostronsås?
Ostronsås hälls i mot slutet av wokningen, efter att grönsaker och protein redan fått färg på hög värme. Då hinner den bli blank och trögflytande och ger rätten den söt-salta djupsmak som annars är svår att få till hemma. En till två matskedar räcker ofta till en hel portion, eftersom smaken är koncentrerad och en för stor mängd snabbt gör rätten sötare än tänkt.
Vilka nudlar passar i kinesisk wok?
Ägg- och vetenudlar tål den höga värmen i en het wok bäst och får ett lätt tuggmotstånd som passar helstekta rätter, ungefär som i en klassisk chow mein. Risnudlar är ett lättare alternativ som suger åt sig sås snabbt och passar bäst i snabbare, mer sås-tunga wokrätter där du vill att nudlarna nästan smälter ihop med såsen. Vilken sort du väljer styrs mest av hur mycket tuggmotstånd du vill ha, inte av vilken sås du wokar med.
Kinesiska smaker att fylla skafferiet med
Utöver såserna är det ofta de små tillskotten som gör en hemmalagad kinesisk måltid mer komplett, från en skopa krispig chili till en avslutande lyckokaka.
Crispy Chili In Oil, Lao gan Ma 210g
En skopa av den här passar till nästan allt som behöver lite hetta, sälta och krispig topping, från en enkel nudelskål till en helstekt wok.
- Krispig chili i olja ger hetta och krisp i samma sked
- Redo att användas direkt, ingen förberedelse behövs
- Fungerar lika bra på nudlar, ris och äggrätter
- Innehåller gluten och soja
Ajinomoto Natriumglutamat Umami (MSG) 200g
Ett rent umamitillskott för dig som vill runda av smaken i en wok eller soppa utan att lägga till mer sälta från soja eller ostronsås.
- Ren umamismak, oberoende av sojans sälta
- Glutenfri, mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- En liten mängd räcker ofta långt, prova dig fram efter smak
- Ger inte samma färg eller sötma som sojasås eller ostronsås
Ajinomoto Natriumglutamat Umami (MSG) – storpack 454g
Samma rena umamismak som 200-gramsburken, i en storpack som passar dig som wokar och lagar kinesiskt ofta.
- Lägre pris per gram än den mindre förpackningen
- Räcker länge om du lagar kinesiskt varje vecka
- Glutenfri, mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- Stor burk för dig som bara lagar kinesiskt enstaka gånger
Lyckokaka, styckvis, engelska
En knaprig lyckokaka med en spådom inuti är ett enkelt och lekfullt sätt att runda av en hemmalagad kinesisk middag.
- Säljs styckvis, köp precis så många du behöver
- Mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- Ett billigt tillägg till middagsbordet
- Innehåller gluten
Redo att fylla på det kinesiska skafferiet?
Se Crispy Chili och resten av de kinesiska smakerna hos Drakfrukt och komplettera din wok med rätt hetta och umami.
Se kinesiska smaker hos DrakfruktÄr kinesiska sojasåser och chilisåser glutenfria?
Inte alltid. Många sojasåser jäses med vete och en chili crisp som Lao Gan Ma innehåller både gluten och soja, medan natriumglutamat i sig är glutenfritt. Gluten och soja är de allergener du oftast behöver hålla koll på i ett kinesiskt skafferi.
Vanliga frågor om kinesiska ingredienser
Vilka kinesiska ingredienser ska man ha till wok?
Ett grundskafferi för kinesisk wok består av ljus sojasås för sälta, mörk sojasås för färg, ostronsås för fyllighet och en burk chili crisp för hetta och krisp. Lägg gärna till lite extra umami, till exempel natriumglutamat, om du vill ha samma runda smak som på restaurangen utan att öka sältan.
Vad är skillnaden mellan ljus och mörk soja?
Ljus sojasås är tunnare och rent salt, medan mörk sojasås är tjockare och ger en djupt brun färg tillsammans med en mild sötma. I woken används ljus soja för att salta tidigt i stekningen och mörk soja för att färga nudlar eller helstekta bitar mot slutet.
När använder man ostronsås?
Ostronsås hälls i mot slutet av wokningen, efter att grönsaker och protein redan fått färg på hög värme. Då hinner den bli blank och trögflytande och ger rätten den söt-salta djupsmak som annars är svår att få till hemma.
Vilka nudlar passar i kinesisk wok?
Ägg- och vetenudlar tål den höga värmen i en het wok bäst och får ett lätt tuggmotstånd som passar helstekta rätter. Risnudlar är ett lättare alternativ som suger åt sig sås snabbt och passar bäst i snabbare, mer sås-tunga wokrätter.
Är kinesiska sojasåser och chilisåser glutenfria?
Inte alltid. Många sojasåser jäses med vete och en chili crisp som Lao Gan Ma innehåller både gluten och soja, medan natriumglutamat i sig är glutenfritt. Läs alltid den enskilda produktens innehållsförteckning om du behöver undvika gluten eller soja.
Fortsätt utforska det asiatiska köket
Asiatiska köket
Fler länder och köksstilar samlade i en och samma översikt.
Japanska ingredienser
Miso, dashi och nori för dig som vill börja med japansk mat.
Japansk eller koreansk mat?
Så skiljer sig de två köken åt när du väljer ingredienser.
Indiska ingredienser
Kryddor och basvaror för currygrytan och thali-tallriken.
Laga asiatiskt hemma
Fler recepttips och råvaror för vardagsmiddagen.
Asiatiskt skafferi
Bygg resten av basvarorna bredvid det kinesiska hyllfacket.
