De flesta möter five spice, shichimi eller MSG i ett recept långt innan de vet vad som skiljer dem åt. Välj en färdig kryddmix som five spice eller shichimi togarashi när kryddorna själva ska sätta smakprofilen, och ta fram MSG när du bara vill förstärka umamin i en buljong, wok eller sås som redan är smaksatt. Ska du bygga en hel rätt från grunden finns även en genomgång av att laga asiatiskt hemma.
Vad innehåller kinesisk five spice?
Kinesisk five spice, eller femkrydda, är en färdig blandning som vanligtvis bygger på fem kryddor: stjärnanis, fänkål, kanel, nejlika och sichuanpeppar eller vitpeppar. Du strör den enklast över wokat kött, kyckling eller rotfrukter i ugnen. Five Spice Powder 50 g ger dig den klassiska profilen i en burk som räcker länge i skafferiet. Vill du bredda kryddprofilen ytterligare finns Shi San Xiang Thirteen Spice 45 g (28,99 kr), som bygger på samma grund men lägger till bland annat galangal, muskotnöt och kardemumma för en ännu mer komplex ton.
Namnet five spice syftar på antalet kryddor i blandningen, inte på smaklärans fem grundsmaker. En klassisk kinesisk femkrydda innehåller ofta stjärnanis, fänkål, kanel, nejlika och sichuanpeppar i olika proportioner.
Hur använder man shichimi togarashi?
Shichimi togarashi, japanskt för sju smaker med chili, är en bordskrydda du strör över maten precis innan servering, snarare än något du lagar in i rätten. Den vanliga sjukryddan blandar chili, svart och vit sesam, torkat yuzuskal, ingefära, sjögräs och sanshopeppar, och en liten burk räcker till många skålar ramen, gyoza och grillat kött. Sesam förekommer ofta i japanska kryddblandningar av det här slaget, så den som reagerar på sesam bör vara uppmärksam.
| Kryddmix | Kök | Smak | Användning |
|---|---|---|---|
| Five Spice Powder | Kinesiskt | Sött, kryddigt, lätt anisdoft | Wok, kyckling, fläsk, rostade grönsaker |
| Shichimi togarashi | Japanskt | Chili, sesam, citrusskal, lätt pepprig | Ramen, gyoza, grillat kött, ris |
| MSG (natriumglutamat) | Alla asiatiska kök | Ren umami, ingen egen smakprofil | Buljong, wok och sås som smakförstärkare |
| Krispig vitlök (fried garlic) | Thailändskt & vietnamesiskt | Nötig, salt, krispig | Soppor, currygrytor, stekt ris, nudlar |
Är MSG samma sak som en kryddblandning?
Nej. MSG, eller natriumglutamat, är en enskild smakförstärkare som ger umami snarare än en blandning av flera kryddor. Pulvret går under flera namn, bland annat glutamat, monosodium glutamat, natriumglutamat och ajinomoto (uppkallat efter den japanska tillverkaren). Du strör det direkt i buljong, wok eller sås när rätten behöver mer djup, till skillnad från en färdig mix som five spice eller shichimi som redan är sammansatt av flera smaker.
Fyra kryddor och smaksättare att ha hemma
De fyra nedan täcker det mesta av vad du stöter på när en asiatisk rätt ska få sin sista touch, från en enda umamikrydda till en färdig femkrydda.
Ajinomoto Natriumglutamat Umami (MSG) 200g
Ren umamismak du strör i wok, buljong eller sås när rätten behöver mer djup utan att du lägger till fler kryddor.
- Ger umami, den femte grundsmaken, utan att ändra rättens övriga smakprofil
- Går under flera namn: glutamat, monosodium glutamat, natriumglutamat och ajinomoto
- Redo att användas direkt, ingen upplösning eller tillagning krävs
- Glutenfri, mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- Smakstark i koncentrat, börja med en liten nypa och smaka dig fram
Ajinomoto Natriumglutamat Umami (MSG) – storpack 454g
Samma renodlade umami i en större förpackning, för dig som kryddar ofta eller lagar mat till många.
- Lägre pris per 100 gram än basförpackningen, cirka 11 kr mot 20 kr per 100 g
- Räcker länge i skafferiet tack vare den stora mängden
- Redo att användas direkt, samma umami som mindre förpackningen
- Glutenfri, mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- Kräver ett tätslutande kärl så att pulvret håller sig torrt över tid
Five Spice Powder 50g
En färdig kinesisk kryddmix som ger wok, kyckling och rostade grönsaker en söt, varm och lätt anisdoftande karaktär i ett enda strö.
- Bygger klassiskt på stjärnanis, fänkål, kanel, nejlika och sichuanpeppar
- Namnet syftar på antalet kryddor i mixen, inte på smaklärans grundsmaker
- Redo att användas direkt i wok, marinader och rostat kött
- Glutenfri, mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- Kryddstark i smaken, börja med en halv tesked och smaka dig fram i grytan
Krispig Vitlök Fried Garlic 100g
Krispig, färdigstekt vitlök som ger thailändska soppor, currygrytor och stekt ris den där knapriga touchen på några sekunder.
- Används flitigt i thailändskt kök till soppor, curry och stekt ris
- Kallas Toi Phi i det vietnamesiska köket och strös över nudelrätter
- Redo att ätas direkt ur påsen, ingen stekning krävs
- Glutenfri, mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- Krispigheten minskar i fuktig miljö, förvara lufttätt efter öppning
Ska kryddmixen toppa en hel rätt? En pasta som misopasta ger dig basen i grytan eller soppan, medan five spice, shichimi eller krispig vitlök blir den sista touchen ovanpå.
Välj din misopasta
Vilken asiatisk kryddblandning passar en nybörjare?
Är du ny på asiatiska kryddor är MSG i sin minsta förpackning ett tryggt första köp: en burk med en enda tydlig funktion, umami, som du kan testa dig fram med utan att lära dig en hel receptlogik på en gång. Lagar du redan ofta wok eller kinesiskt är Five Spice Powder ett lika enkelt nästa steg. Spara krispig vitlök och shichimi till den dagen du vet att thailändskt eller japanskt står på menyn, så känns valet aldrig svårare än det behöver vara.
Mer att smaksätta med
Furikake
Krispig risströ som ger en annan konsistens till samma umami.
Currypasta
En snabb genväg till mycket smak i grytan eller woken.
Dashi
Den japanska buljongen bakom misosoppa och nudelsoppor.
Vanliga frågor om asiatiska kryddblandningar
Vad innehåller kinesisk five spice?
Kinesisk five spice, eller femkrydda, är en färdig blandning som vanligtvis bygger på fem kryddor: stjärnanis, fänkål, kanel, nejlika och sichuanpeppar eller vitpeppar. Du strör den över wokat kött, kyckling eller rostade rotfrukter.
Hur använder man shichimi togarashi?
Shichimi togarashi är en japansk bordskrydda du strör över maten precis innan servering, inte något du lagar in i rätten. Den vanliga sjukryddan blandar chili, svart och vit sesam, torkat yuzuskal, ingefära, sjögräs och sanshopeppar, och passar till ramen, gyoza och grillat kött.
Är MSG samma sak som en kryddblandning?
Nej, MSG (natriumglutamat) är en enskild smakförstärkare som ger umami, snarare än en blandning av flera kryddor. Den går under flera namn, bland annat glutamat, monosodium glutamat och ajinomoto, och strös direkt i buljong, wok eller sås.
Vilken asiatisk kryddblandning passar en nybörjare?
MSG i en mindre förpackning är ett enkelt första köp, eftersom den har en tydlig funktion: umami. Lagar du ofta wok eller kinesiskt är Five Spice Powder ett lika lättanvänt nästa steg, medan shichimi och krispig vitlök passar bra när du redan vet att japanskt eller thailändskt står på menyn.
Innehåller asiatiska kryddblandningar sesam eller andra allergener?
Sesam förekommer ofta i japanska kryddblandningar som shichimi togarashi, och vissa färdiga mixar kan även innehålla gluten eller andra allergener beroende på recept. Läs alltid innehållsförteckningen på just den burk eller påse du köper, eftersom recept och ingredienser kan skilja mellan tillverkare och ändras över tid.
