De flesta som lagar thailändsk mat hemma möter currypastan innan de möter själva grytan. Hela kryddhyllan bygger på samma princip som currypastan: en färdig bas gör jobbet med aromater du annars hade behövt handla enskilt, från citrongräs och galanga till kaffirlimeblad.
Vad är skillnaden mellan röd, grön, gul, panang och massaman currypasta?
Röd currypasta bygger på torkad röd chili och ger en mild men smakrik hetta som passar de flesta grytor med kyckling eller nötkött. Grön currypasta görs på färska gröna chili och smakar friskare och något skarpare, medan gul currypasta är mildast av de tre och har en lätt sötma, med sin gula färg hämtad från gurkmeja. Panang currypasta är något söt med nötiga toner och byggd på torkad chili, citrongräs, schalottenlök, vitlök, limeskal, galanga, kummin och koriander, vilket gör den tjockare och mer smakrik än de klassiska tre. Massaman currypasta är känd för sin gyllene färg och sin milda, matiga smak, och passar bra när grytan ska bli mustig snarare än het.
| Currypasta | Hetta | Smakprofil | Bra till |
|---|---|---|---|
| Röd | Mild och smakrik | Autentisk restaurangsmak, rund hetta | Vardagscurry med kyckling eller nötkött |
| Grön | Friskare, något skarpare | Örtig, byggd på färska gröna chili | Grön curry med kyckling eller grönsaker |
| Gul | Mildast, lätt sötma | Gul färg från gurkmeja | Nybörjarens första curry |
| Panang | Mild, något söt | Nötig, tjockare konsistens | Storkok och tjockare grytor med nötkött |
| Massaman | Mild och matig | Gyllene, rundad smak | Mustig gryta med nötkött eller potatis |
Hur mycket currypasta ska du använda i grytan?
Rör ut currypastan i kokosmjölk eller kokosgrädde och låt den sjuda ihop med kött, fisk eller grönsaker tills smakerna dragit ihop sig. Vill du undvika att gissa dig fram varje gång är ett riktmärke lättare att utgå från än att bara smaka sig fram från början.
Ett vanligt riktmärke är 2–3 matskedar currypasta per burk kokosmjölk, omkring 400 ml, till fyra portioner. Vill du ha mer hetta och smak ökar du hellre mängden pasta än byter till en starkare variant.
Ska currypastan fräsas innan kokosmjölken?
Du kan använda currypastan direkt i grytan, men fräser du den kort i lite kokosgrädde eller olja innan du häller i resten av vätskan får aromerna från chili, citrongräs och galanga bättre fäste i rätten. Det är samma metod som gäller för röd, grön, gul, panang och massaman, så du behöver inte hålla reda på olika tillvägagångssätt för varje färg.
Fyra currypastor värda att ha i skafferiet
De fyra pastorna nedan täcker det mesta av det du möter i en thaicurry, från den klassiska röda till den mustigare massaman.
Röd Currypasta 400g
En mild men smakrik hetta byggd på torkad röd chili, som passar de flesta vardagsgrytor med kyckling eller nötkött.
- Mild men smakrik hetta byggd på torkad röd chili
- Använd direkt, eller fräs kort i lite kokosgrädde för att få fram smakerna
- Glutenfri, mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- Mild hetta – välj i stället grön eller panang om du vill trappa upp styrkan
Grön Currypasta 400g
Gör det enkelt att laga en hemmagjord thailändsk grön curry, med en friskare och något skarpare profil än den röda.
- Friskare, något skarpare smak än röd currypasta
- Använd direkt, eller fräs kort i lite kokosgrädde för att få fram smakerna
- Glutenfri, mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- Den skarpare profilen märks tydligast om du redan är van vid grön currys friskare ton
Panang Currypasta 400g
Något söt med nötiga toner, byggd på torkad chili, citrongräs, schalottenlök, vitlök, limeskal, galanga, kummin och koriander.
- Söt, nötig profil som ger en tjockare, mer smakrik gryta
- Använd direkt, eller fräs kort i lite kokosgrädde för att få fram smakerna
- Glutenfri, mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- Sötman gör den mindre lämplig när du vill ha en renodlat het och skarp curry
Massaman Currypasta 400g
Känd för sin gyllene färg och sin milda, matiga smak, som ger grytan djup utan mycket hetta.
- Mild, matig smak som passar en mustig gryta med nötkött eller potatis
- Använd direkt, eller fräs kort i lite kokosgrädde för att få fram smakerna
- Glutenfri, mjölkfri, vegansk och vegetarisk
- Den milda, matiga profilen är fel val de kvällar du vill ha tydlig chilihetta
Ska det bli röd eller grön ikväll? Jämför röd och grön currypasta efter hetta och smak, de två vanligaste färgerna i vardagsgrytan.
Välj mellan röd och grönHur använder du currypasta i fler asiatiska rätter?
Utöver den klassiska grytan med kokosmjölk fungerar currypasta som snabb smaksättning i wok, soppa och nudelrätter, gärna tillsammans med fisksås och lite palmsocker för balans. Fler konkreta sätt att använda currypastan hemma hittar du i våra recept och lagningsguider, där du också ser hur den kombineras med annat i skafferiet.
Är all currypasta vegansk?
Röd, grön, gul, panang och massaman currypasta är i regel märkta glutenfria, mjölkfria, veganska och vegetariska, vilket gör dem enkla att använda oavsett vem du lagar mat till.
Mer att smaksätta med
Dashi
Den japanska buljongen bakom soppa, ramen och sås.
Furikake
Krispig risströ som lyfter ris, ägg och onigiri.
Misopasta
Välj mellan vit och röd miso till soppa och marinad.
Kryddblandningar
Jämför five spice, shichimi och andra färdiga mixar.
Vanliga frågor om currypasta
Vad är skillnaden mellan röd, grön och gul currypasta?
Röd currypasta ger en mild och smakrik hetta, medan grön currypasta med färska gröna chili smakar friskare och något skarpare. Gul currypasta är mildast av de tre och har en lätt sötma, med sin gula färg hämtad från gurkmeja.
Hur använder man currypasta i en thai-curry?
Rör ut currypastan i kokosmjölk eller kokosgrädde och låt den sjuda ihop med kött, fisk eller grönsaker tills smakerna dragit ihop sig. Ett vanligt riktmärke är 2–3 matskedar currypasta per burk kokosmjölk, omkring 400 ml, till fyra portioner – vill du ha mer hetta och smak ökar du hellre mängden pasta än byter till en starkare variant.
Ska currypastan fräsas innan kokosmjölken?
Du kan använda currypastan direkt i grytan, men fräser du den kort i lite kokosgrädde eller olja innan du häller i resten av vätskan får aromerna från chili, citrongräs och galanga bättre fäste i rätten.
Är all currypasta vegansk?
Röd, grön, gul, panang och massaman currypasta är i regel märkta glutenfria, mjölkfria, veganska och vegetariska. Kontrollera ändå alltid den aktuella produktens etikett för exakta ingredienser, eftersom recept kan skilja mellan tillverkare.
Vilken currypasta passar nybörjaren?
Röd currypasta är ett tryggt förstaval eftersom den ger en mild men smakrik hetta som många redan känner igen från restaurangmat. Vill du ha en ännu mildare start är gul currypasta med sin lätta sötma ett bra alternativ.
