Annons: länkar till Drakfrukt kan ge oss provision.
Många som lagar sushi hemma för första gången köper det ris som råkar stå närmast i hyllan, och blir sedan förvånade över att bitarna faller isär på tallriken. Sushiris är inte bara ett namn på förpackningen. Det är en riskategori med egenskaper som gör hela skillnaden mellan en maki som håller ihop och en som rinner ut ur nori-arket. Här går vi igenom vad som gör kornet rätt, hur sköljningen fungerar och vilka sorter som passar olika sushikvällar.
Vad gör ett ris till sushiris?
Sushiris är kortkornigt och rundkornigt, till skillnad från det långa, smala kornet i till exempel jasminris eller basmatiris. Den korta formen hänger ihop med en hög halt av amylopektin, en stärkelsetyp som gör kokta korn klibbiga mot varandra. Resultatet är ris som går att forma till en rulle eller en nigiribit utan att falla isär, samtidigt som du fortfarande kan urskilja enskilda korn i munnen i stället för en jämn massa.
Måste man skölja sushiris?
Ja. Torrt sushiris är täckt av ett tunt lager stärkelsedamm från kvarnprocessen, och det dammet gör kokt ris klumpigt på fel sätt om det får ligga kvar. Sköljningen tar bort ytstärkelsen och lämnar kvar den stärkelse som sitter inne i själva kornet, vilket är den som ska ge den rätta klibbigheten efter kokning.
Sushiris sköljs vanligtvis tills vattnet är nästan klart för att få den klibbiga, glansiga konsistensen som sushi kräver.
Hur mycket sushiris går åt till sushi hemma?
En vanlig utgångspunkt är en deciliter torrt ris per person, vilket flera sushirisprodukter också anger som en portion direkt på förpackningen. Ska du laga en hel sushikväll med både maki, nigiri och kanske några inarifickor fyllda med tofu är det enkelt att skala upp måttet efter hur många som ska äta. Räkna gärna lite i överkant första gången, eftersom rullning och formning tar övning och en del ris ofta går till spillo på vägen.
Sushiris att välja mellan
Fyra sushirissorter från Drakfrukt, sida vid sida efter ursprung, konsistens och vad de passar bäst till.
| Produkt | Ursprung | Typ | Bäst för | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Sushiris, Haruka 1kg | Italien | Aromatiskt, mångsidigt sushiris | Nybörjare och vardagssushi | ca 78 kr |
| Äkta japanskt ris Koshihikari 1kg | Japan | Genuint japanskt premiumris | Den som vill ha äkta japansk kvalitet | ca 160 kr |
| Sticky Rice Royal Thai 1kg | Thailand | Klibbigt ris (glutinous rice) | Klibbrisrätter och efterrätter, inte traditionell nigiri | ca 59 kr |
| Sushiris, Royal Orient 1kg | Italien | Klassiskt sushiris smaksatt med risvinäger | Prisvärt vardagsval | ca 65 kr |
Samtliga fyra sorter nedan är glutenfria, veganska och vegetariska enligt Drakfrukts produktinformation.
Sushiris, Haruka 1kg
Ett mångsidigt sushiris som klarar hela sushikvällen och lagen dagen efter.
- Aromatiskt och gott, går lika bra till maki som till tonkatsu och japansk curry
- Glutenfritt, veganskt och vegetariskt
- Riskokare: 1 dl vatten till 1 dl ris
- Ska blötläggas 30 minuter innan kokning för bästa resultat
Äkta japanskt ris Koshihikari 1kg
Koshihikari är en av Japans mest odlade rissorter och säljs internationellt som en premiumvariant.
- Genuint japanskt ursprung, exporteras som premiumsort
- Glutenfritt, veganskt och vegetariskt
- Riskokare: 1,2 dl vatten till 1 dl ris
- Dyrare per kilo än de andra sorterna, men motiverat av ursprung och kvalitet
Sticky Rice Royal Thai 1kg
Klibbigt thailändskt ris, gjort för klibbrisrätter snarare än traditionell nigiri.
- Mycket hög klibbighet, känt som sticky rice eller glutinous rice
- Glutenfritt, veganskt och vegetariskt
- Skölj 175 g ris två gånger och blötlägg 10 minuter före kokning
- Annan konsistens än klassiskt sushiris, passar bättre till thailändska klibbrisrätter och desserter
Sushiris, Royal Orient 1kg
Ett klassiskt sushiris, döpt efter ordet sushi som ungefär betyder "sur smak" och syftar på riset efter att risvinäger tillsatts.
- Prisvärt vardagsval för maki och nigiri
- Glutenfritt, veganskt och vegetariskt
- Sjud 20 minuter, låt sedan stå tio till tjugo minuter innan servering
- Ge riset hela viloperioden efter kokning, annars blir konsistensen ojämn
Redo för sushikväll?
Välj det sushiris som passar din kväll, från Harukas mångsidighet till Koshihikaris japanska ursprung, och ha vinägern och nori-arken redo innan riset är klart.
Se hela sushirissortimentet hos DrakfruktFler baser till sushikvällen
Sushiris är grunden, men de här sidorna hjälper dig att fylla resten av bordet.
Skafferiet
Fler baser och grunder för asiatisk matlagning.
Till översiktenTofu och inari
Färdigfriterade tofufickor att fylla med sushiris.
Läs merEdamame
Ett enkelt tillbehör vid sidan av sushitallriken.
Läs merLaga asiatiskt hemma
Fler grunder och tekniker för matlagningen.
Till översiktenVanliga frågor om sushiris
Vilket ris ska man ha till sushi?
Till sushi väljer du ett kortkornigt sushiris, gärna märkt för just sushi eller japanskt ris, eftersom det har den stärkelsehalt som krävs för att kornen ska klibba ihop utan att bli till gröt. Vanligt jasminris eller annat långkornigt ris ger en lösare konsistens som lätt faller isär i en maki- eller nigirirulle.
Måste man skölja sushiris?
Ja, sushiris sköljs vanligtvis tills vattnet är nästan klart för att få bort ytstärkelsen och nå den klibbiga, glansiga konsistensen som sushi kräver. Hoppar du över sköljningen blir riset ofta klumpigt på fel sätt, i stället för jämnt och sammanhållet.
Kan man använda jasminris till sushi?
Jasminris är långkornigt och har lägre stärkelsehalt än sushiris, så det håller inte ihop på samma sätt i en rulle eller nigiribit. Ska sushin hålla formen är kortkornigt sushiris det säkra valet.
Hur mycket sushiris går åt till sushi hemma?
En vanlig utgångspunkt är en deciliter torrt ris per person, vilket flera sushirisprodukter också anger som en portion på förpackningen. Planerar du en hel sushikväll med både maki och nigiri är det enkelt att skala upp måttet efter hur många som ska äta.
Hur kokar man sushiris?
Skölj riset tills vattnet är nästan klart, koka det i angiven mängd vatten och låt det sedan vila under lock en stund innan du vänder ner sushivinäger med en skärande rörelse. Vattenmängd, koktid och allergener skiljer sig mellan olika sushirismärken, så kontrollera alltid förpackningens egen etikett innan du lagar och äter.
Går sushiris att använda till onigiri?
Ja, samma klibbiga sushiris som du använder till maki och nigiri fungerar lika bra till onigiri, eftersom det är stärkelsehalten som gör att riskulan eller triangeln håller ihop i handen.
