Fast tofu eller silken tofu: så väljer du rätt konsistens

Annons: länkar till Drakfrukt kan ge oss provision.

Namnen på tofu-hyllan lovar inte alltid det de håller. En förpackning kan heta "fast" och ändå vara så mjuk att den rinner isär i pannan, medan en annan redan är friterad och klar att äta rakt ur påsen. Vet du vilken konsistens rätten kräver blir resten enkelt: fast tofu håller ihop i het olja, silken tofu smälter in i soppan, och rätt pressning eller förvaring avgör hur väl den lyckas.

Vad är skillnaden mellan fast och silken tofu?

Skillnaden sitter i hur mycket vatten som pressats ur sojabönemassan innan den stelnar. Fast tofu, ibland kallad extra firm eller pressad, har fått mer vatten ur sig och håller därför ihop väl när du skär den i tärningar eller rör om den i en het wokpanna. Silken tofu har kvar mer av vätskan och får en konsistens som ligger nära en fast pudding. Den är fin i soppa, men den faller isär om den möter samma stekhetta som den fasta varianten tål utan problem.

Vilken tofu passar till wok?

Fast tofu är det självklara valet till woken, eftersom den håller ihop när du rör runt den i het olja i stället för att smula sönder sig. Låt tofun rinna av ordentligt innan den möter pannan, och vänd den gärna i lite majsstärkelse om du vill ha en knaprigare yta. Vill du variera proteinet i wokrätten utan att tappa tuggmotståndet, är seitanbaserade alternativ som Vegetarisk anka, Mock Duck värda att testa, eftersom de ger en tuggkänsla som ligger närmare kött.

Hur tillagar man tofu?

Fast tofu mår bra av att pressas innan tillagning. Gör du inte det stänker den i pannan, och vattnet späder ut smaken i stället för att marinaden får fäste. Ett vanligt sätt är att linda tofun i en kökshandduk, lägga något tungt ovanpå och låta den vila en stund innan du skär den i tärningar eller skivor. Silken tofu ska du aldrig pressa på samma sätt. Konsistensen är hela poängen, och den är redo att användas direkt ur förpackningen i till exempel misosoppa eller en kall rätt.

Tänk också på att flera produkter på samma hylla inte är gjorda på sojabönor alls. Mock Duck är ett vetebaserat proteinalternativ gjort på seitan, medan Latiao är en kryddstark vetebaserad snacks. Ingen av dem är tofu i teknisk mening, men båda fungerar ofta bra i samma måltid.

Hur förvarar jag tofu hemma?

Oöppnad tofu klarar sig vanligtvis kylskåpskallt fram till bäst-före-datumet på förpackningen. När du har öppnat den är ett vanligt riktmärke att använda den inom några dagar, och det hjälper om du håller den täckt av vatten i en burk i kylen så att ytan inte torkar ut. Rester i en färdiglagad rätt håller sig oftast lika länge som resten av måltiden. Kontrollera alltid produktens egen etikett för exakta datum, eftersom förvaringsråd kan skilja mellan varumärken. Vill du bygga vidare på fler baser till matlagningen finns fler tips i vår genomgång av att laga asiatisk mat hemma.

Tofu är i grunden gjord på sojabönor. Andra produkter på samma hylla, som Mock Duck och Latiao, är i stället gjorda på vetebaserad seitan, vilket är bra att veta om du handlar efter en gluten- eller sojafri måltid.

Två tofuprodukter att testa hemma

Från silkeslen tofu till färdigfriterade inarifickor, båda hittar du sida vid sida på Drakfrukts hylla.

Är tofu vegansk och glutenfri?

Ja, tofu är gjord på sojabönor och är i grunden både vegansk och glutenfri. På samma hylla säljs också proteinalternativ som Mock Duck och Latiao, men de är gjorda på vete i stället för soja och innehåller alltså gluten. Vill du hålla just tofun glutenfri räcker det att välja bort de vetebaserade grannarna på hyllan, men kom ihåg att andra delar av rätten - som sojasås eller vetebaserade nudlar - kan tillföra gluten även om tofun själv inte gör det. Tärnad i en skål nudelsoppa är tofun dessutom ett enkelt sätt att få in mer protein i en vardagsrätt.

Fler baser i skafferiet

Tofun delar sällan hyllan ensam i skafferiet, och de här sidorna tar vid där den här slutar.