Annonslänkar: köp via länkar till Drakfrukt kan ge oss provision.
Det som gör koreansk mat igenkännbar är sällan en enda krydda, utan samspelet mellan några få smaksättare som går igen från vardagsgrytan till bibimbap-skålen. Har du gochujang och gochugaru hemma, kommer du långt redan där, och bygger du på med doenjang och sesamolja täcker du det mesta av det koreanska köket. Vill du dessutom göra din egen kimchi hemma är det gochugaru som avgör resultatet.
Vilka koreanska ingredienser ska man köpa först?
Börja med gochujang och gochugaru, eftersom de täcker både den runda hettan i grytor och den skarpare, fruktiga hettan i kimchi och strössel. Doenjang är nästa steg om du gillar soppor och grytor med djup umami, medan sesamolja är den billigaste och mest mångsidiga posten på listan, eftersom en flaska räcker länge som avslutande smaksättare. Sojasås från Sydkorea, till exempel från Sempio, är ett eget smakspår att lägga till senare snarare än en ersättning för japansk soja, eftersom den ofta smakar rundare och sötare.
En burk gochugaru på 227 gram räcker gott och väl till en första sats hemgjord kimchi, medan större förpackningar på 500 gram till 1 kilo sänker priset per hekto rejält om du fermenterar regelbundet.
Vad är skillnaden mellan gochujang och gochugaru?
Gochujang är en fermenterad chilipasta med sötma, salt umami och en jämn hetta, medan gochugaru är torkade, malda chiliflingor utan fermentering. Gochujang rörs ner direkt i grytor, marinader och såser, ofta med en tesked till en matsked per portion som riktmärke, medan gochugaru framför allt används för att krydda och färga kimchi eller strös över en rätt som sista hettan. I vår guide till gochujang jämför vi burkar från en provstorlek på 200 gram för cirka 52 kronor till en 500-gramsburk för cirka 73 kronor för dig som lagar koreanskt ofta.
Är kimchi samma sak som gochujang?
Nej, kimchi är den fermenterade kinakålen i sig, medan gochujang är en separat chilipasta du använder som smaksättare i andra rätter. Gochugaru, chiliflingorna, är den ingrediens som binder ihop dem, eftersom den ger både kimchin och gochujangen deras röda färg och hetta. Vill du göra din egen sats finns hela inköpslistan i kimchi hemma, och vill du bara smaka av stilen innan du fermenterar själv fungerar en burk färdig kimchi, som Mat Kimchi på 160 gram för cirka 46 kronor, som en enkel referens.
Vad använder man doenjang till?
Doenjang är en fermenterad sojabönspasta med en salt, djup umamismak som är mindre söt och mindre het än gochujang. Den används framför allt som bas i soppor och grytor, som den klassiska doenjang-jjigae, men fungerar också utrörd med lite vitlök och sesamolja till en enkel dippsås för rå grönsaker. Har du redan gochujang hemma är doenjang ett naturligt nästa köp när du vill bredda dig från chiliheta rätter till mer mustiga grytor.
Vill du smaka snabbt? Koreanska nudlar med smakerna redan i
Har du inte hunnit bygga skafferiet än är koreanska snabbnudlar den enklaste genvägen in i stilen, eftersom både hettan och umamit redan ligger i kryddpåsen. De fyra nedan hör till de mest köpta hos Drakfrukt och passar som en första smakresa innan du satsar på egna burkar.
Samyang Carbo
En krämig fusionrätt som blandar Samyangs klassiska heta buldaksås med en ostig kryddmix, för dig som vill ha både hetta och fyllighet i samma skål.
- Kombinerar het buldaksås med en krämig ostsmak
- Klar på fem minuter och enkel att laga en vardagskväll
- Vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- Innehåller vete och soja, inget alternativ vid glutenkänslighet
Shin Ramyun, stor portion
Den koreanska klassikern med kryddpåse och torkade grönsaker som ger en fyllig, het buljong direkt i påsen.
- Kryddpåse och torkade grönsaker ger fyllig buljongsmak utan extra tillbehör
- Stor portion som räcker till en riktig måltid
- Vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- Innehåller vete och soja, som de flesta koreanska snabbnudlar
Nudlar med Kimchi
Nudlar där kimchismaken redan ligger i buljongen, en bra bas att bygga vidare på med ägg och krispiga grönsaker.
- Kimchismaken finns redan i buljongen, ingen fermentering krävs
- Garnera med kokt ägg och färska grönsaker för en mer mättande måltid
- Vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- Innehåller vete och soja
Buldak Hot Chicken Ramen, Samyang
Djup smak av kyckling möter Samyangs kända buldakhetta, en av de mer eldiga sopporna i sortimentet.
- Djup kycklingsmak balanserar den kraftiga hettan
- Klar på fem minuter
- Vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- En av de starkare varianterna, börja försiktigt om du är känslig för hetta
Redo att bygga ditt koreanska skafferi?
Samyang Carbo är den nudelrätt våra besökare oftast går vidare med, och en enkel start innan du satsar på gochujang och doenjang i egna burkar.
Se dagspris hos DrakfruktVanliga frågor om koreanska ingredienser
Vilka koreanska ingredienser ska man köpa först?
De fyra ingredienser du kommer ha mest nytta av är gochujang, gochugaru, doenjang och sesamolja. Gochujang ger sötma, salt umami och en jämn hetta i grytor och marinader, gochugaru är chiliflingorna som färgar och kryddar kimchi, doenjang är den salta sojabönspastan till soppor och grytor, och sesamoljan avslutar rätten med sin rostade doft. Börja gärna med en burk av varje i den minsta storleken och fyll på när du vet vilka smaker du använder mest.
Vad är skillnaden mellan gochujang och gochugaru?
Gochujang är en fermenterad chilipasta med sötma och umami, medan gochugaru är torkade, malda chiliflingor utan fermentering. Gochujang rörs ner direkt i grytor, marinader och såser, medan gochugaru framför allt används för att krydda och färga kimchi eller strös över en rätt som den sista hettan.
Är kimchi samma sak som gochujang?
Nej, kimchi är den fermenterade kinakålen i sig, medan gochujang är en separat chilipasta som du använder som smaksättare i andra rätter. Gochugaru, chiliflingorna, är den ingrediens som binder ihop dem, eftersom den ger både kimchin och gochujangen deras röda färg och hetta.
Vad använder man doenjang till?
Doenjang är en fermenterad sojabönspasta med en salt, djup umamismak som är mindre söt och mindre het än gochujang. Den används framför allt som bas i soppor och grytor, som den klassiska doenjang-jjigae, men fungerar också utrörd i en enkel dippsås till grönsaker.
Är koreanska snabbnudlar veganska?
Flera av de populära koreanska snabbnudlarna är märkta veganska, vegetariska och mjölkfria, men de innehåller ofta vete och soja i nudlarna och kryddmixen. Kolla alltid den aktuella produktens egen etikett för ingrediens- och allergeninformation innan du handlar, eftersom recept kan ändras.
Fler asiatiska kök att utforska
Asiatiska kök
Alla köksguider samlade för dig som vill laga fler asiatiska kök hemma.
→Japansk eller koreansk mat?
Så väljer du mellan de två köken utifrån hetta, fermentering och råvaror.
→Japanska ingredienser
Smakbaserna för japansk vardagsmat, från soja till dashi.
→Skafferi
Hela hyllan med asiatiska baser och smaksättare när du vet vad du letar efter.
→