Gochujang – koreansk chilipasta till wok, marinad och kimchi

Annonslänkar: köp via länkar till Drakfrukt kan ge oss provision.

Gochujang är den chilipasta som ger koreansk mat sin karaktäristiska sötma och djup, och den behöver inte stanna vid bibimbap. Rör ner en klick i grytan, blanda den i en marinad eller stek in den i riset, så får rätten samma runda hetta som på en koreansk restaurang. Vill du bygga en bredare asiatisk smakbas hemma är även misopasta värd att ha i skafferiet, eftersom den ger en annan sorts fermenterad umami att växla med.

Vad är gochujang?

Gochujang är en koreansk, fermenterad chilipasta som balanserar hetta, sötma och salt umami i samma smaksättare. Fermenteringen ger pastan en djupare och rundare smak än en vanlig chilisås, vilket gör att den fungerar både som marinad, som smaksättare i grytor och wok och rörd direkt ner i såser vid bordet. De flesta burkarna är redo att användas rakt av, utan att du behöver blanda ut dem med annat.

Hur använder man gochujang?

Ett vanligt riktmärke är att börja med en tesked till en matsked gochujang per portion, röra ut den i lite vatten eller olja och sedan smaka dig fram innan du häller på mer. Hettan och sältan byggs upp under tillagningen, så det är lättare att gå från lagom till starkt än tvärtom. I en vardagswok fungerar pastan bäst utrörd tidigt, medan du i en kall sås till bibimbap eller som dipp vid bordet kan använda den mer koncentrerad. Vill du hellre bygga hetta med en färdig kryddblandning finns fler alternativ bland våra asiatiska kryddblandningar.

Hur stark är gochujang?

Hettan i gochujang brukar beskrivas som jämnare och rundare än i en ren chilisås, eftersom fermenteringen och sötman dämpar den skarpaste skärpan. Vill du ha mindre hetta minskar du helt enkelt mängden pasta per portion och kompletterar gärna med lite extra socker eller honung i marinaden. Vill du ha mer eldighet toppar du rätten med extra chiliflakes eller en skvätt chiliolja när den är klar, i stället för att öka gochujangmängden och riskera för mycket sälta.

Är gochujang glutenfri och vegansk?

Det varierar mellan burkarna i jämförelsen. Flera av dem innehåller vete och soja enligt ingredienslistan, medan en av dem, Risberg 200 gram, är märkt glutenfri. Samtliga fyra är däremot vegetariska, veganska och mjölkfria. Kolla alltid den enskilda produktens egen etikett för aktuell ingrediens- och allergeninformation innan du handlar, eftersom recept och märkning kan ändras.

Vilken gochujang ska du välja?

De fyra burkarna löser samma grundbehov, en fermenterad chilipasta till koreansk mat, men skiljer sig i storlek och pris per hekto. Tabellen ställer dem sida vid sida.

Vanliga frågor om gochujang

Fler smaksättare till skafferiet