Kimchi hemma – gochugaru och rätt storlek att köpa

Annonslänkar: köp via länkar till Drakfrukt kan ge oss provision.

Kimchi står och faller med chilin. Kinakålen, saltet och vitlöken går att hitta i vilken mataffär som helst, men gochugaru är den ingrediens som gör att lagen smakar och ser ut som riktig kimchi i stället för en syltad sallad. Är det här din första sats behöver du inte mer än en handfull ingredienser, en burk gochugaru i rätt storlek och lite tålamod. Vill du bredda dig vidare från kimchi finns fler asiatiska inköpslistor i Laga hemma.

Vilka ingredienser behöver du för att göra kimchi hemma?

Grunden i en klassisk kinakålskimchi är kinakål och salt, som tillsammans drar ut vatten ur kålen och gör den mjuk innan den kryddas. Därefter är det gochugaru som avgör resultatet, tillsammans med vitlök, ingefära och salladslök eller purjolök för fräschör. Många lagar bygger dessutom in mer umami med en skvätt fisksås eller räkpasta, vilket ger kryddpastan djup utan att den blir sötare, och har du fisk- eller skaldjursallergi i familjen är det just den etiketten värd att läsa extra noga innan du handlar. Vill du sätta dig in i fler koreanska och asiatiska namn från hyllan reder ordlistan A–Ö ut det mesta.

Vilken chili används till kimchi?

Gochugaru är chilin som nästan alltid används till kimchi, och det är den enskilt viktigaste posten på inköpslistan. Den säljs både grovmalen som chiliflakes och finmalen som chilipulver, och ger en fruktig, rökig hetta som ofta upplevs mildare än vanliga chiliflingor trots den kraftiga röda färgen. Bästa valet Sempios gochugaru chiliflakes till kimchi är uttryckligen gjord för just det här ändamålet, medan den finmalna varianten ger en jämnare, mer genomfärgad lag. Vill du dämpa hettan lite är gochugaru utan kärnor ett bra val, eftersom kärnorna annars står för en del av skärpan.

Din inköpslista: vilken storlek gochugaru ska du köpa?

Priset per hekto sjunker rejält när du köper större förpackning, men det lönar sig bara om du faktiskt kommer göra om satsen. Provar du för första gången är den lilla kryddburken den klokaste starten.

Hur länge ska kimchi fermentera?

Det finns ingen exakt tid som gäller för all kimchi, eftersom rumstemperatur, saltmängd och hur finhackad kålen är alla spelar in. De flesta låter burken stå framme i rumstemperatur de första dagarna och smakar av då och då med en ren sked, för att sedan flytta den till kylen när syran känns lagom. Ju svalare förvaring, desto långsammare fortsätter jäsningen.

Hur länge håller hemgjord kimchi?

Hemgjord kimchi fortsätter jäsa sakta även i kylen och blir bara syrligare med tiden, vilket gör den ovanligt hållbar jämfört med osyrade grönsaker. Lita på syn, doft och smak snarare än ett bestämt datum, och se till att grönsakerna hela tiden ligger under vätskan i burken. En ren sked varje gång du tar upp ur burken gör att lagen håller sig fin längre.

Är färdig kimchi ett bra sätt att smaka av innan du fermenterar själv?

Ja, en burk färdig kimchi är ett enkelt sätt att känna efter vilken hetta och syra du gillar innan du lägger ner tid på din egen sats, men den ersätter inte inköpslistan om du faktiskt tänker göra kimchi själv. Mat Kimchi 160 gram är en liten burk som räcker till att prova smaken, Kimchi 215 gram ligger mitt emellan, och Kimchi Risberg 400 gram passar dig som redan vet att du gillar den syrliga hettan och vill ha mer av den till husbehov.

Vanliga frågor om kimchi hemma

Fler recept att laga hemma