Vietnamesiska ingredienser: grunderna till phở, vårrullar och nudelsallad

Annons: länkar till Drakfrukt kan ge oss provision.

Vietnamesisk mat balanserar sött, surt, salt och friskt i samma tugga, oftare med citrongräs, lime och färska örter än med tung hetta. Den balansen sitter sällan i en enda krydda utan i ett fåtal basvaror som återkommer oavsett om kvällens rätt blir en nudelsoppa, en fylld rispapper eller en sallad med jordnötter. Har du dem hemma blir valet mellan phở, vårrullar och nudelsallad en fråga om lust snarare än vad skafferiet råkar erbjuda.

Vilka vietnamesiska ingredienser behöver man hemma?

Fem poster täcker det mesta: fisksås, rispapper, risnudlar till phở, räkchips och krispig vitlök. Fisksås och risnudlar bygger den varma buljongen, rispapper sköter de färska rullarna, och räkchips och vitlök läggs på som knapriga, aromatiska tillbehör. Risvinäger fyller sedan på med en ljusare syra i dressingar och snabbinlagda grönsaker, men det är fisksåsen, rispappret och nudlarna som avgör om tallriken smakar vietnamesiskt eller bara allmänt asiatiskt.

Vilka ingredienser behövs till vietnamesiska vårrullar?

Rispapper är basen, blötlagt i ljummet vatten tills arket är böjligt men inte trasigt. Runt det rullar du krispiga grönsaker som morot och gurka i strimlor, kokta räkor eller tofu, kalla glasnudlar eller risnudlar, samt färska örter som mynta och koriander. Rullen doppas sedan i en sötsyrlig sås byggd på fisksås, lime och lite chili, den vietnameser kallar nước chấm.

Hur mycket vatten behövs till Pho Bo Mama?

Lägg de 55 gram nudlar och den medföljande kryddmixen i en skål, häll över 3,5 dl kokande vatten och täck med lock i 3 minuter. Lyft sedan på locket och garnera med böngroddar, koriander eller andra favoritingredienser innan du äter. Vill du ha en mer fyllig, köttig variant finns Pho Bo (biff) Acecook som i stället tar 4 dl vatten och samma tre minuter under lock.

Vad gör fisksås i vietnamesisk mat?

Fisksås ger det salta, jästa umamidjup som bär upp både phở-buljongen och den sötsyrliga doppsåsen till vårrullar och nudelsallad. En liten skvätt räcker långt, och rätten mörknar inte av den som den kan göra av mörk sojasås. Fisksåsens kraftiga doft mattas av när den kokar in i buljongen eller blandas med lime, socker och vatten till doppsås.

Innehållet i vietnamesiska matvaror kan skilja sig något mellan partier, så kontrollera alltid produktens egen etikett om du är känslig mot till exempel gluten, soja eller skaldjur.

Är rispapper samma sak som vårrulledeg?

Ja, rispapper är den torkade vårrulledegen som blötläggs i vatten strax före rullning. Den kallas bánh tráng på vietnamesiska, görs i grunden av rismjöl, vatten och salt, och blir mjuk och genomskinlig så fort den möter vätska. Ska rullen friteras räcker en kort dopp, medan färska sommarrullar som ska ätas direkt vill ha ett längre bad tills arket är böjligt i hela ytan.

Tre vietnamesiska produkter att börja med

Från en snabb nudelskål till ett knaprigt tillbehör, här är tre produkter från Drakfrukts Vietnam-hylla.

Fler kök att jämföra

Vietnamesisk mat delar hylla med flera asiatiska kök, och de här sidorna hjälper dig hitta rätt bland dem.