Fisksås är en av de såser som skiljer hemmalagad thailändsk mat från den som faktiskt smakar restaurang. Den tillsätts sällan i stora mängder, men utan den saknas ofta just den där salta, runda botten som binder ihop curry, nudelsallader och dressingar.
Vad är fisksås?
Fisksås är en salt, mörk lag som fermenteras fram av fisk och saltlake under lång tid, och det är just fermenteringen som ger den karaktäristiska umamisältan du känner igen i thailändsk och vietnamesisk mat. Smaken är koncentrerad, så en liten mängd räcker till en hel gryta eller sallad. Förutom som smaksättare i matlagningen fungerar fisksås även som dippsås till räkor, kött, kyckling och fisk direkt vid bordet.
Hur använder man fisksås i thailändsk mat?
Fisksås används som saltkälla i nästan allt du lagar från det thailändska köket: currygrytor, pad thai, nudelsallader och dressingar till exempel till papayasallad. En skvätt i wokpannan ger ett djup som vanligt salt aldrig kommer i närheten av, och den fungerar lika bra kall i en dressing som varm i en gryta. Vill du bygga fler rätter från grunden hittar du fler idéer i laga asiatiskt hemma.
Hur mycket fisksås ska man börja med?
Ett vanligt riktmärke: börja med en tesked fisksås per portion i en wok, soppa eller dressing, och smaka dig fram därifrån. Fisksåsen är salt och koncentrerad, så det är lättare att fylla på lite i taget än att rädda en rätt som redan blivit för salt.
Lagar du för fler personer skalar du helt enkelt upp måttet, men vänta gärna med det sista tillskottet till precis innan servering. Smaken utvecklas något när rätten får stå en stund, och då är det bättre att smaka av igen än att ha hällt i för mycket från början.
Vilken fisksås ska du köpa?
Ska du bara testa fisksås för första gången räcker en liten flaska långt. Lagar du thailändskt varje vecka lönar sig en större, och letar du efter ett vegetariskt alternativ finns det också hos samma butik.
Fisksås Fin Kvalitet 200ml
Den lilla flaskan för dig som vill prova fisksås utan att binda dig till en stor mängd, med samma sälta som storasyskonen på 500 och 700 ml.
- Lagom storlek för att testa fisksås första gången
- Ger sälta och umami till curry, pad thai och dressing
- Fungerar som dippsås till räkor, kött, kyckling och fisk
- Innehåller fisk
Fisksås Fin Kvalitet 500ml
Samma fina kvalitet som lillasyskonet, i en storlek som räcker länge om du lagar thailändskt regelbundet. Många köpare har redan valt just den här flaskan.
- Räcker länge i vardagsmatlagningen
- Ger sälta och umami till curry, pad thai och dressing
- Fungerar som dippsås till räkor, kött, kyckling och fisk
- Innehåller fisk
Fisksås Tiparos 700ml
Den stora flaskan från Tiparos, ett känt namn i det thailändska köket, för dig som lagar asiatiskt ofta och inte vill ta slut mitt i veckan.
- Störst flaska av de klassiska varianterna i jämförelsen
- Passar bra i soppor och nudelrätter
- Lägst pris per flaska i jämförelsen
- Innehåller fisk
Vegetarisk Fisksås, Stor Flaska 500ml
Ett veganskt alternativ som ska ge samma salta djup i thailändska och vietnamesiska rätter, för dig som lagar för någon som inte äter fisk.
- Vegansk och vegetarisk ersättning för fisksås
- Passar i curry och grytor på samma sätt som originalet
- Gör hela rätten fri från fisk, inte bara en enskild ingrediens
- Dyrare per flaska än de klassiska varianterna
Hur skiljer sig flaskorna åt?
Tabellen visar de fyra flaskorna sida vid sida, från den lilla provflaskan till det veganska alternativet.
| Produkt | Storlek | Ursprung | Pris |
|---|---|---|---|
| Fisksås Fin Kvalitet 200ml | 200 ml | Thailand | 44,99 kr |
| Fisksås Fin Kvalitet 500ml | 500 ml | Thailand | 69,99 kr |
| Fisksås Tiparos 700ml | 700 ml | Thailand | 33,99 kr |
| Vegetarisk Fisksås, Stor Flaska 500ml | 500 ml | Vietnam | 91,49 kr |
Finns det vegetarisk ersättning för fisksås?
Ja, vegetarisk fisksås finns som egen produkt och är gjord för att ge samma salta djup i thailändska och vietnamesiska rätter utan att innehålla fisk. Den fungerar som ersättning i curry och grytor på samma sätt som originalet doseras, även om smaken skiljer sig något från den fermenterade originalvarianten.
Redo att fylla på fisksåsen?
Se hela sortimentet av fisksås hos Drakfrukt och hitta den storlek som räcker till nästa currygryta.
Se fisksåserna hos DrakfruktÄr fisksås glutenfri?
De klassiska fisksåserna i jämförelsen ovan är märkta glutenfria och mjölkfria på produktsidan, liksom den vegetariska varianten.
Vanliga frågor om fisksås
Vad är fisksås?
Fisksås är en salt, mörk lag som fermenteras fram av fisk och saltlake, och den ger den karaktäristiska umamisältan som ligger bakom det mesta av det thailändska köket. En liten mängd räcker långt eftersom smaken är koncentrerad och salt.
Hur använder man fisksås i thailändsk mat?
Fisksås används som saltkälla i currygrytor, pad thai och dressingar, och en skvätt i wokpannan ger samma djup som salt aldrig gör på egen hand. Den fungerar också som dippsås till räkor, kött, kyckling och fisk direkt vid bordet.
Hur mycket fisksås ska man börja med?
Ett vanligt riktmärke är att börja med en tesked fisksås per portion i en wok, soppa eller dressing och sedan smaka dig fram. Fisksåsen är salt och koncentrerad, så det är lättare att fylla på lite i taget än att rädda en rätt som blivit för salt.
Finns det vegetarisk ersättning för fisksås?
Ja. Vegetarisk fisksås är gjord för att ge samma salta djup i thailändska och vietnamesiska rätter utan fisk, och fungerar som ersättning i curry och grytor. Smaken skiljer sig något från originalet, men rollen i rätten är densamma.
Är fisksås glutenfri?
De klassiska fisksåserna i jämförelsen ovan är märkta glutenfria och mjölkfria på produktsidan, liksom den vegetariska varianten. Recept och märkning kan skilja mellan tillverkare, så läs alltid etiketten på just din flaska om du behöver undvika ett visst allergen.
Fler såser att utforska
Asiatiska såser
Sojasås, fisksås, ostronsås och chilisås samlade på ett ställe.
Gochujang eller sriracha
Fermenterad koreansk chilipasta mot syrlig thailändsk chilisås, och när du väljer vilken.
Japansk eller kinesisk sojasås
Skillnaden mellan den sushivänliga japanska sojan och kinesiska kökets kraftigare varianter.
Ljus eller mörk sojasås
Så väljer du rätt sojasås efter färg, sälta och vilken rätt du lagar.
Asiatiskt skafferi
Bygg resten av basvarorna bredvid fisksåsen.
