Vilken chili ska du välja till koreanskt, thai och vardagswok?

De flesta som jämför chili tittar bara på styrka. Men en tjock koreansk pasta löser inte samma jobb som en tunn thailändsk sås eller en näve torkade flingor, och väljer du fel form blir resultatet fel även om hettan stämmer. Här ser du vilken chiliform som passar din matlagning.

Vilken chiliform passar din matlagning?

Bäst för koreanskt Gochujang bygger sötstark, fermenterad hetta redan i grytan, marinaden eller bibimbap-såsen. En sriracha-liknande chilisås är tunnare och syrligare, gjord för att ringlas över eller dippas i vid bordet snarare än att lagas med.

Bäst för vardagswok Sambal oelek är krossad chili utan tillsatt sötma, som rörs rakt in i wokpannan i stället för att ligga som ett sting ovanpå. Gochugaru är koreanska chiliflingor med en mildare, lite rökig hetta som ger färg och smak till kimchi. Röd currypasta sticker ut från de andra fyra: den är en aromatisk currybas med citrongräs och galanga, inte en chilisås du häller direkt över maten.

Ska jag välja gochujang eller sriracha?

Det beror på om rätten ska byggas underifrån eller kryddas vid bordet. Välj gochujang till koreansk gryta, wok eller marinad, eftersom fermenteringen bygger sötstark hetta redan under tillagningen. Välj en sriracha-liknande chilisås till nudlar, dumplings och andra redan färdiglagade thailändska och vietnamesiska rätter, eftersom den är tänkt att ringlas över eller dippas i vid bordet. Vill du gå djupare i doseringen finns en egen köpguide till gochujang, och skillnaden mot en sriracha-liknande sås reder vi ut i detalj i gochujang eller sriracha.

Vad är skillnaden mellan sambal oelek och sriracha?

Sambal oelek är krossad chili utan tillsatt sötma, gjord för att röras rakt in i en vardagswok eller sås medan maten lagas. En sriracha-liknande chilisås är tunnare, syrligare och sötare, och används oftast som ett sting du häller på efteråt snarare än en ingrediens du lagar med. Välj sambal oelek när du vill styra hettan i grytan utan att tillföra vinägersyra och sötma.

När använder man gochugaru i stället för chiliflakes?

Gochugaru är koreanska chiliflingor med en mildare, lite rökig och fruktig hetta än vanliga torkade chiliflakes, och används i kimchi, koreanska grytor och som topping. Använd gochugaru när rätten ska smaka koreanskt eller när du vill ha färg och en jämnare hetta. Vanliga chiliflakes ger en skarpare, mer neutral styrka som passar bredare i vardagswok och pasta.

Är röd currypasta samma sak som chilisås?

Nej. Röd currypasta är en aromatisk bas av chili, citrongräs, galanga och andra kryddor som ska röras ut i kokosmjölk och byggas till en hel curry, inte en färdig sås du häller direkt över maten. Vill du bara krydda upp en redan lagad rätt passar gochujang eller en sriracha-liknande chilisås bättre. Fler varianter av basen finns i guiden till currypasta.

Vilken chiliform passar din rätt?

Svaret beror mest på var i tillagningen chilin ska in. Tabellen ger dig ett snabbt facit att utgå från.

Allergener skiljer sig mellan chiliformerna. Gochujang och flera sriracha-liknande chilisåser innehåller ofta både vete och soja, medan renodlad sambal oelek, gochugaru och currypasta i regel är glutenfria. Kolla alltid den enskilda produktens egen etikett för exakt ingrediens- och allergeninformation innan du handlar, eftersom recept och märkning kan ändras.

Vanliga frågor om chiliform och styrka

Fler köpguider till skafferiet