Miso har länge varit basen i japansk hemmagjord soppa, men pastan gör betydligt mer nytta i skafferiet än så. Ju bättre du känner till typerna, desto lättare blir det att välja rätt burk till just den rätt du lagar.
Vad är miso?
Miso är en fermenterad pasta som traditionellt görs av sojabönor och koji, förfermenterat ris eller korn, tillsammans med salt. Fermenteringen kan pågå från några veckor till över ett år, och det är just tiden som avgör hur mörk, salt och kraftig pastan blir. I japansk matlagning är miso grunden i misosoppa, men fungerar minst lika bra som smaksättare i marinader, dressingar och glaze.
Vad är skillnaden mellan vit och röd miso?
Vit miso (shiro) fermenteras kortast tid, ofta bara några veckor, och smakar mild och lätt söt. Röd miso (aka) fermenteras längre, ibland över ett år, och får en mörkare färg och en betydligt kraftigare, saltare smak. Ju mörkare miso, desto bättre håller den i starka grytor och marinader utan att smaken försvinner.
| Typ | Smak | Fermentering | Passar bra till |
|---|---|---|---|
| Vit miso (shiro) | Mild, len, lätt söt | Kort, några veckor | Mild misosoppa, dressing, glaze på fisk |
| Röd miso (aka) | Kraftig, salt, djup umami | Lång, ofta över ett år | Marinader, kraftiga grytor, glaze på kött |
| Hatcho-miso | Mörk och mustig, nästan chokladig ton | Mycket lång, upp mot 18 månader | Robusta grytor och såser med mycket smak |
| Fullkornsmiso med ingefära och kombu | Örtig och lite skarpare | Medellång | Buljonger och wokrätter som ska smaka mer än bara salt |
| Miso med yuzu | Salt med tydlig citrusnot | Kort till medellång | Dressing till sallad, marinad på fisk |
| Miso med dashi inblandad | Rund buljongsmak, klar direkt | Varierar | Snabb misosoppa utan separat buljong |
Hatcho-miso fermenteras i upp till 18 månader innan den är klar att sälja, vilket ger den den mörka och mustiga tonen som skiljer den från yngre misotyper.
Hur använder du miso i annat än soppa?
Den klassiska användningen är förstås misosoppa: rör ut 2–3 matskedar miso i en liter varm dashi strax innan servering, så pastan inte kokar och tappar sin arom. Men samma burk gör betydligt mer nytta i andra rätter.
Som marinad blandar du miso med lite mirin, socker och rissprit och lägger fisk eller kyckling i den några timmar innan du steker eller ugnsbakar. Sockret i pastan karamelliserar i värmen och ger en blank, smakrik yta som gör en enkel bit fisk till en helgrätt.
Som sås vispar du ihop miso med smör och lite vatten till en snabb, smörig sås över grillade grönsaker eller nudlar. Umamin i pastan gör att även en enkel rätt med bara ett par ingredienser smakar betydligt mer.
Fyra sorters miso värda att ha hemma
Du behöver inte fylla hela hyllan på en gång. De här fyra täcker de vanligaste behoven, från vardagssoppa till kraftigare marinader.
Misopasta till Misosoppa 500g
En klassisk, allroundmiso från Sempio som gör sig lika bra i en vardaglig misosoppa som i en enkel marinad.
- Klassiskt, milt allroundval till både soppa och grytor
- Stor 500 g-burk som räcker till många omgångar
- Innehåller spannmål med gluten och soja
Vit Misopasta Shiro 500g
Mildare än de flesta andra misosorter, vilket gör den till ett bra val när du vill ha umami utan att smaken tar över.
- Mild smak som passar en känsligare misosoppa
- Ger extra djup i ramen- eller udonbuljong utan att dominera
- Glutenfri, vegansk och mjölkfri
- Innehåller soja
Ryotei Miso (Miso med Dashi) 375g
Gjord med traditionella metoder och redan blandad med dashi, så du slipper koka egen buljong för en snabb kväll.
- Redo att användas direkt i het vätska, ingen separat dashi behövs
- Få ingredienser ger en ren, rund soppsmak
- Glutenfri och mjölkfri
- Innehåller soja och fisk, inte vegetarisk
Kodawattemasu Röd Miso (All-Purpose) 500g
Långfermenterad röd miso med en robust, djup umamismak som håller emot i kraftiga grytor och marinader.
- Robust smak som märks tydligt i marinader och glaze
- Håller emot i grytor med mycket annan smaksättning
- Glutenfri och vegansk
- Innehåller soja
Redo att fylla skafferiet? Vår guide till misopasta hjälper dig välja rätt burk och storlek för det första köpet.
Välj din misopastaÄr miso glutenfri?
Det beror på vilken burk du väljer. Flera misopastor är märkta glutenfria, till exempel Vit Misopasta Shiro och Kodawattemasu Röd Miso, medan andra, som den klassiska Misopasta till Misosoppa, innehåller spannmål med gluten i receptet. Är du glutenintolerant bör du alltid läsa innehållsförteckningen på just din burk innan du handlar, eftersom recepten kan skilja mellan tillverkare och ändras över tid.
Mer att smaksätta med
Dashi
Buljongen miso ofta späds ut i – och basen i all japansk soppa.
Currypasta
En annan snabb genväg till mycket smak i grytan.
Asiatiska kryddblandningar
Färdiga blandningar när du vill krydda snabbare.
Vanliga frågor om miso
Vad är miso?
Miso är en fermenterad pasta av sojabönor och koji, tillsatt salt, som ger mat en salt och rund umamismak. Den finns i allt från ljusa, milda varianter till mörka och kraftiga, beroende på hur länge den fermenterats.
Vad är skillnaden mellan vit och röd miso?
Vit miso (shiro) fermenteras kortast och smakar mild och lätt söt, medan röd miso (aka) fermenteras längre och får en mörkare, saltare och mer koncentrerad smak. Röd miso tål därför starkare grytor och marinader bättre än vit.
Hur använder man miso i annat än soppa?
Blanda miso i en marinad till fisk eller kyckling, vispa in den i en smörig sås till grönsaker och nudlar, eller använd den som bas i en dressing. Umamin i pastan gör att även enkla rätter får mer smakdjup.
Är miso glutenfri?
Det varierar mellan burkar. Flera misopastor, som Vit Misopasta Shiro och Kodawattemasu Röd Miso, är glutenfria, medan klassisk misopasta ofta innehåller spannmål med gluten i receptet.
Hur förvarar man miso när burken är öppnad?
Miso är fermenterad och håller sig bra kallt och lufttätt förvarad i kylen, precis som andra fermenterade pastor. Skrapa ur med ren sked varje gång, så håller smaken sig fräsch längre.
