Ett recept med orden gochujang, mirin och katsuobushi i ingredienslistan kan kännas som ett annat språk första gången. Bläddra till rätt bokstav nedan så vet du både vad ingrediensen är och vad du ska leta efter i hyllan.
B
Boba
Boba är tuggiga pärlor av tapiokastärkelse som kokas mjuka och läggs i botten på ett glas bubble tea. Vill du ha en fruktigare touch finns popping boba, pärlor med saftig fyllning som spricker i munnen i stället för att tuggas.
C
Currypasta
Currypasta är en tjock, kryddstark pasta av chili, citrongräs, galangal och andra aromater som steks upp i olja innan kokosmjölk eller buljong tillsätts. Röd, gul och grön pasta ger olika hettegrad och färg åt en thailändsk curry.
D
Dashi
Dashi är den japanska buljongen bakom misosoppa, nudelsoppor och många såser, oftast dragen på kombu (tång) och katsuobushi (torkad, rökt bonito). Den finns även som vegansk variant på enbart kombu, svamp eller grönsaker.
Dumplingdeg
Dumplingdeg, eller degark till gyoza och wonton, är tunt utkavlad deg som viks runt en fyllning innan den ångas, kokas eller steks. Vill du undvika vete finns rismjölsdeg till den vietnamesiska varianten banh gio.
E
Edamame
Edamame är omogna sojabönor som kokas i skidan och knäcks fram med tänderna, eller köps färdigskalade på burk för att sköljas och vändas rakt ned i en risskål eller wok. Ett strö flingsalt räcker fint som eget litet tilltugg.
F
Fisksås
Fisksås är en salt, fermenterad sås av fisk eller räkor som ger thailändsk och vietnamesisk mat sin karaktäristiska djupa umami. Några skvättar räcker i pad thai, curry eller en skarp dressing till nudelsallad.
Furikake
Furikake är en torr japansk kryddblandning av bland annat sjögräs, sesamfrön och ibland torkad fisk, som strös direkt över kokt ris eller onigiri. Smakerna spänner från klassisk nori och sesam till syrlig ume-plommon.
G
Glasnudlar
Glasnudlar är genomskinliga nudlar gjorda av mungböns-, ärt- eller sötpotatisstärkelse i stället för ris eller vete. Den neutrala smaken gör dem perfekta i kall nudelsallad och som fyllning i vårrullar, där de tar åt sig dressingens smak.
Gochugaru
Gochugaru är koreanska chiliflingor eller chilipulver med en fruktig, förhållandevis mild hetta. Det är just gochugaru som ger hemgjord kimchi både den röda färgen och grundhettan.
Gochujang
Gochujang är en fermenterad koreansk chilipasta med sötma, salt djup och hetta i samma sked. Den fungerar i marinader, rörs in i stekt ris eller blandas ut till en dressing över bibimbap.
K
Kimchi
Kimchi är syrad, kryddstark kinakål, eller andra grönsaker, som fermenteras med gochugaru, vitlök, ingefära och salladslök. Smaken blir syrligare ju längre burken står, och en färdigköpt kimchi fungerar fint som första smakprov innan du gör din egen sats.
Pankoflingor görs av jäst bröd som torkas och strimlas till stora, luftiga bitar. Det är just luftigheten som gör friterad panko märkbart krispigare än vanligt, finmalet ströbröd.
M
Mirin
Mirin är en söt, japansk rissprit som ger glaze, marinader och dressingar en mjuk sötma utan att göra dem sockriga. Den hör hemma bland de sushi- och japanska basvarorna hos Drakfrukt, tillsammans med sushiris och nori.
Miso
Miso är en fermenterad pasta av sojabönor och koji som ger mat en salt, rund umamismak. Ju längre fermentering, desto mörkare och kraftigare blir den, från mild vit shiro-miso till mustig, långlagrad Hatcho-miso.
Misopasta
Misopasta är själva köpvalet i burk: vit miso för en mild första burk, röd miso för djupare smak och långfermenterad Hatcho för den som redan gillar kraftig miso. Burkarna räcker till både soppa, marinad och smörig sås.
Mochi
Mochi är en mjuk, seg japansk risgodis gjord av klibbrismjöl, mochigome, och ska inte förväxlas med fryst mochi-glass. Smaker som mango och jordgubb är en mild start, medan matcha, choklad och red bean ger mer särpräglade val.
N
Nori
Nori är torkade, pressade ark av sjögräs som håller ihop maki, sushirullar och onigiri. Arken finns i olika tjocklek, och en smaksatt variant med sesam och salt kan ätas rakt av som snacks.
O
Ostronsås
Ostronsås är en tjock, söt-salt sås baserad på ostronextrakt som ger grönsakswok och kött en blank, fyllig smak. Föredrar du en variant utan ostron finns fisk- och sojabaserade alternativ i samma hylla.
P
Panko
Panko är ett japanskt ströbröd av luftigt jäst bröd, strimlat till stora, flingiga bitar som ger en betydligt frasigare yta än vanligt ströbröd. Det panerar kyckling, fisk och tofu lika bra som det fungerar som knaprig topping på en gratäng.
Ponzu
Ponzu är en citrusbaserad sojasås, ofta smaksatt med yuzu, som ger en frisk syra till sojans sälta. Den fungerar som dip till gyoza, sashimi och tempura, men lika gärna som bas i en marinad eller dressing.
R
Rispapper
Rispapper är tunna, spröda ark av rismjöl som blötläggs ett i taget i ljummet vatten tills de blir mjuka och genomskinliga. Fyll dem med räkor, tofu och krispiga grönsaker medan arket fortfarande är följsamt, så rullar du en fräsch vietnamesisk sommarrulle.
Risnudlar
Risnudlar är torkade nudlar av rismjöl som finns i flera bredder: tunna passar soppa som phở och kall sallad, medan bredare nudlar är den klassiska basen i pad thai.
S
Sesamolja
Sesamolja pressas ur sesamfrön och säljs både naturell och rostad, där den rostade varianten ger en betydligt kraftigare, nötig doft. Använd den droppvis som finish över nudlar och sallader snarare än som stekolja, så märks smaken som mest.
Shiratakinudlar
Shiratakinudlar är japanska nudlar gjorda av konjacrot, med en fast, nästan smaklös konsistens. Häll av och skölj dem ordentligt innan de får simma i en smakrik woksås, som de sedan tar upp åt sig.
Soba
Soba är japanska nudlar av bovetemjöl, ibland blandat med vetemjöl, som serveras både varma i buljong och kalla med en dippsås kallad tsuyu. Kalla soba-nudlar är ett klassiskt, lättare alternativ en varm sommardag.
Sojasås
Sojasås är en fermenterad sås av soja, vete eller ris som ger både sälta och färg. Ljus sojasås saltar utan att mörka rätten, medan mörk sojasås ger färg och en lätt sötma, och japansk och kinesisk stil skiljer sig i både sälta och sötma.
Sushiris
Sushiris är ett kortkornigt ris som efter sköljning, kokning och kryddning med sushivinäger blir klibbigt nog att formas för hand. Samma ris fungerar lika bra till onigiri som till maki och nigiri.
T
Teriyakisås
Teriyakisås är en söt-salt japansk sås av soja, socker och mirin som ger kött och fisk en blank, karamelliserad glaze i stekpannan eller ugnen. Den fungerar lika bra som marinad innan tillagning.
Tofu
Tofu är koagulerad sojamjölk pressad till block, med en konsistens som varierar från sidenlen silken tofu till fasta, färdigskurna bitar. Fastare tofu håller formen bäst i wok, medan silken tofu passar soppor och krämiga såser.
U
Udon
Udon är tjocka, mjuka japanska vetenudlar som serveras varma i en salt buljong eller kalla med dip. De finns även i en glutenfri variant för den som vill ha samma fyllighet utan vete.
Vanliga frågor om asiatiska ingredienser
Vilka asiatiska ingredienser bör man känna till?
De vanligaste hör till några få familjer: fermenterade smaksättare som miso, gochujang och sojasås, buljongbaser som dashi, nudlar av ris, vete eller bovete, och garneringar som nori och furikake. Känner du igen dessa och vad de gör i en rätt kommer du långt i de flesta asiatiska recept.
Vad är skillnaden mellan miso, gochujang och currypasta?
Miso är en japansk, fermenterad sojapasta med rund, salt umami. Gochujang är en koreansk chilipasta som lägger till sötma och hetta till samma sälta. Currypasta är en thailändsk arompasta av chili och örter som steks upp och löses i kokosmjölk eller buljong snarare än rörs in direkt.
Vad använder man risnudlar till?
Tunnare risnudlar passar soppor som phở och kalla nudelsallader, medan bredare risnudlar är den klassiska basen i pad thai. Samma torra nudlar mjuknar i varmt vatten innan de vänds ner i wok, soppa eller sallad.
Vilka asiatiska ingredienser innehåller soja eller gluten?
Sojasås, miso, gochujang och de flesta ostronsåser bygger på fermenterad soja, och klassiska nudlar som udon, ramen och soba innehåller ofta vete. Glutenfria alternativ finns för flera av dem, men eftersom recepten skiljer sig mellan tillverkare är produktens egen etikett den enda säkra källan för just den burken eller påsen du har framför dig.
Vidare i skafferiet
Laga hemma
Fler köpguider till thailändska, japanska och koreanska klassiker du lagar själv.
Kimchi hemma
Gochugaru och rätt storlek för din första egna sats.
Dumplings hemma
Degark, fyllning och rätt dip till kvällens gyoza.
Hotpot hemma
Buljong, nudlar och tillbehör till en delad hotpot-middag.
Skafferi
Bygg ett asiatiskt skafferi som räcker till fler rätter.
