Dumpling wrappers: gyozadeg, wontondeg eller risdeg – så väljer du

Annonslänkar: köp via länkar till Drakfrukt kan ge oss provision.

Handlar du färdiga degark för första gången är det lätt att blanda ihop gyoza, wonton och bao, trots att de har olika tjocklek, form och tillagningssätt. Gyozadeg är tunn och rund och tål både stekning och ångning, wontondeg är minst lika tunn men fyrkantig och kokas oftast i buljong eller frityr, medan bao- och risbaserade degar blir tjockare och mjukare och ångas hela. Ska du bygga hela dumplingkvällen med fyllning och dip finns den genomgången i Dumplings hemma.

Vad är skillnaden mellan gyozadeg och wontondeg?

Gyozadeg är tunn och rund, gjord för att vikas i en tät halvmåneform som tål både stekning och ångning i samma tillagning. Wontondeg är minst lika tunn men vanligtvis fyrkantig, och viks löst runt fyllningen till en klimp som formas på flera olika sätt beroende på rätten – oftast till en soppa eller ett friterat mellanmål snarare än till stekpannan. Vill du ha en tredje riktning finns bao- och risbaserade degar, där en deg av vetemjöl blir mjuk och ångad, medan glutinöst rismjöl ger en klibbigare, mer genomskinlig risdeg till vietnamesiska varianter.

Kan man ångkoka och steka samma dumplings?

Ja, gyoza är gjorda för att klara båda momenten efter varandra. Du steker botten hastigt i het olja tills den får färg och en knaprig yta, häller sedan i lite vatten och lägger på lock så att ångan gör resten av knytet klart och degen ovanpå blir mjuk. Vill du bara ångkoka, till exempel wonton eller ångade grönsaksdumplings, går det lika bra att hoppa över stekningen och lägga knytena direkt i en bambuångkokare, som rymmer en hel sats i två våningar samtidigt.

Hur försluter man dumpling wrappers så att fyllningen stannar kvar?

Fukta kanten runt degarket med lite vatten innan fyllningen läggs i, så fäster degen ihop som ett klister när du nyper ihop den. Tryck ihop mitten först och vik sedan mindre veck ut mot kanterna, så att knytet står upp på skärbrädan i stället för att falla omkull i pannan. Tycker du att vikningen känns klumpig för handen underlättar en gyozaform, som pressar ihop och försluter degknyten åt dig i en och samma rörelse.

Finns det dumplingsdeg utan gluten?

Ja, glutinöst rismjöl gör en risbaserad deg som är naturligt fri från gluten. Trots namnet syftar glutinös bara på den klibbiga konsistensen, inte på vetets gluten – rismjölet i den här förpackningen är gjort på 100 procent ris. Det vietnamesiska rismjölet, känt som Bot Nep, används både till risdumplings och till söta risbollar som Chè Trôi Nước, så en påse räcker längre än en enda dumplingkväll. Läs alltid den aktuella förpackningens egen etikett för fullständig ingrediens- och allergiinformation, eftersom recept och produktion kan ändras.

Tre tillbehör som gör dumplingkvällen enklare

Oavsett vilken deg du landar i finns det några få tillbehör som gör hela kvällen smidigare, från vikningen till bordet.

Vanliga frågor om dumpling wrappers

Fler baser i skafferiet

Degarket är bara ett stopp på hyllan – de här sidorna tar vid när du redan vet vad du ska fylla eller servera bredvid.