Sojasås tillverkas genom att sojabönor och vete fermenteras med salt och en särskild kultur, och det är just fermenteringen och blandningen av bönor och spannmål som avgör om resultatet blir milt och runt eller salt och kraftfullt. Därför är ”sojasås” aldrig bara en sak: kök, sälta och användning styr vilken flaska som ska stå i ditt skafferi.
Vad är skillnaden mellan japansk och kinesisk sojasås?
Japansk sojasås bryggs oftare med en högre andel vete, vilket ger en mildare sälta och en rundare, lite sötaktig umami, typiskt för märken som Yamasa. Kinesisk sojasås lutar mer åt ren sojaböna och salt, med en skarpare och mer koncentrerad sälta som gör sig bäst i wok och marinader. Väljer du efter receptet: japanskt kök vill oftast ha den milda varianten, kinesiskt kök den kraftigare. Hela jämförelsen mellan japansk och kinesisk sojasås går igenom smak, färg och recept mer i detalj.
När använder man ljus respektive mörk sojasås?
Ljus sojasås är vardagshästen: den saltar rätten utan att färga den mörk, vilket gör den perfekt i soppor, dippsåser och marinader där du vill styra sältan exakt. Mörk sojasås är tjockare, sötare och betydligt mer färgstark. Den används sällan för att salta, utan för att ge wokrätter den där djupa, bärnstensfärgade ytan. I många kinesiska recept används båda samtidigt: ljus för smak, mörk för utseende. Har du bara plats för en flaska hemma räcker den ljusa längst i flest rätter.
Vad skiljer traditionellt bryggd soja? En del japanska sojasåser bryggs på hela sojabönor, så kallad marudaizu, i stället för avfettade bönor och får då jäsa längre än en standardbryggning. Resultatet blir en rundare, mindre vass sälta, som du känner igen i en traditionellt bryggd sojasås som Yamasas.
Vilken sojasås passar till sushi och wok?
Till sushi och som dipp vill du ha en mild, ren sojasås utan tillsatt smak. En klassisk japansk sojasås som Yamasa gör jobbet utan att ta över fiskens eller risets smak. I woken är sältan viktigare än finessen: en kinesisk ljus sojasås ger den salta basen, medan en skvätt mörk sojasås mot slutet ger rätten färg. Vill du ha hetta och vitlök på samma gång fungerar en smaksatt sojasås som Healthy Boys chili- och vitlöksvariant som en snabb dippsås direkt ur flaskan.
Vilken sojasås ska du köpa?
Här är fyra sojasåser som täcker det mesta av det du lagar hemma, från vardagswok till sushikvällar.
Traditionell Japansk Sojasås, Yamasa 1 liter
Rundare umami och en mildare sälta gör den här japanska klassikern till en sojasås du kan använda till det mesta, från sushi till wok.
- Mild sälta som är svår att överdosera
- Fungerar både som dipp och i matlagning
- Vegansk och vegetarisk
- Innehåller vete och soja
Premium Ljus Sojasås LKK 500ml
En allround kinesisk sojasås med fin sälta och djup umami, gjord för köttmarinader och dippsåser vid bordet.
- Tydlig, kinesisk sälta till wok och marinad
- Fungerar som dippsås direkt vid bordet
- Prisvärd flaska att ha som vardagsval
- Innehåller vete och soja
Traditionell Japansk Sojasås, Yamasa 500ml
Samma rundare japanska smakprofil som literflaskan, i en storlek som passar dig som vill testa innan du binder dig till en stor flaska.
- Samma milda, rundare umami som 1-litersflaskan
- Vegansk och vegetarisk
- Lagom storlek att prova japansk sojasås först
- Mindre ekonomisk per deciliter än literflaskan
Sojasås med Chili & Vitlök, Healthy Boy 700ml
En thailändsk sojasås smaksatt med chili och vitlök, klar att användas som dippsås eller smaksättare direkt ur flaskan.
- Hetta och vitlök i en och samma flaska
- Fungerar som färdig dippsås utan förberedelse
- Stor 700 ml-flaska för dig som dippar ofta
- Redan smaksatt, så gå försiktigt fram i recept med mycket smak
Hur skiljer sig sojasåserna åt?
Tabellen visar sex sojasåser sida vid sida, från de rena klassikerna till den smaksatta thailändska varianten.
| Sojasås | Kök | Sälta/profil | Pris |
|---|---|---|---|
| Yamasa Traditionell 1 liter | Japanskt | Mild, rundare umami | 109,99 kr |
| Yamasa Traditionell 500 ml | Japanskt | Mild, rundare umami | 72,49 kr |
| Yamasa Yuki Marudaizu 500 ml | Japanskt | Långsamt bryggd, extra rund sälta | 102,49 kr |
| LKK Premium Ljus 500 ml | Kinesiskt | Tydlig sälta, allround | 54,49 kr |
| LKK Premium Mörk 500 ml | Kinesiskt | Mildare sälta, mörk färg | 48,99 kr |
| Healthy Boy Chili & Vitlök 700 ml | Thailändskt | Salt med hetta och vitlök | 87,99 kr |
Hur mycket sojasås behöver du hemma?
Lagar du asiatiskt en eller ett par gånger i veckan är en litersflaska som Yamasas mest ekonomisk över tid, och en öppnad flaska sojasås står bra i skafferiet mellan matlagningarna. Lagar du mer sällan, eller vill testa en ny sort innan du bestämmer dig, är 500 ml en tryggare start, för då binder du dig inte till en smak du kanske inte hinner använda upp.
Redo att fylla på sojasåsen?
Se hela utbudet av sojasås hos Drakfrukt och hitta den storlek och smak som passar ditt kök.
Se sojasåserna hos DrakfruktÄr sojasås glutenfri?
De flesta klassiska sojasåser, inklusive dem från Yamasa, Lee Kum Kee och Healthy Boy, bryggs med både sojabönor och vete och innehåller därför gluten. Soja och vete är de två allergener du främst ska hålla koll på när du väljer sojasås.
Vanliga frågor om sojasås
Vad är skillnaden mellan japansk och kinesisk sojasås?
Japansk sojasås bryggs med mer vete och ger en mildare, rundare sälta, medan kinesisk sojasås är mer koncentrerad och salt. Japansk sojasås passar sushi och dipp, kinesisk sojasås passar bättre i wok och marinader.
När använder man ljus respektive mörk sojasås?
Ljus sojasås används för att salta en rätt utan att färga den, till exempel i soppor och dippsåser. Mörk sojasås är tjockare och sötare och används främst för att ge wokrätter en djup, bärnstensfärgad yta.
Vilken sojasås passar bäst till sushi och wok?
Till sushi och som dipp fungerar en mild, klassisk japansk sojasås som Yamasa bäst. I woken ger en kinesisk ljus sojasås sältan, medan en skvätt mörk sojasås mot slutet ger rätten färg.
Är sojasås glutenfri?
Nej, de flesta sojasåser bryggs med både sojabönor och vete och innehåller gluten. Kontrollera etiketten på den enskilda flaskan om du behöver undvika gluten eller soja.
Hur stor flaska sojasås ska jag välja?
Lagar du asiatiskt varje vecka är en litersflaska mest ekonomisk över tid. Lagar du mer sällan, eller vill testa en ny sort, är en flaska på 500 ml en tryggare start.
Fortsätt bygga skafferiet
Asiatiska såser
Sojasås, fisksås, ostronsås och chilisås samlade på ett ställe.
Se alla såserFisksås
Så doserar du fisksås rätt utan att rätten blir för salt.
Läs guidenGochujang eller sriracha
Välj fermenterad chilipasta eller syrlig chilisås efter rätten.
Jämför hettanLaga asiatiskt hemma
Fler recepttips och råvaror för vardagsmiddagen.
Till översiktenAsiatiskt skafferi
Bygg resten av basvarorna bredvid sojasåsen.
Se skafferiet