Ostronsås tillverkas traditionellt genom att ostron kokas ner till ett koncentrerat extrakt, som sedan blandas med socker, salt och ett förtjockningsmedel till en trögflytande sås. Resultatet är en sälta med sötma och djup på samma gång, långt ifrån den rena sältan i sojasås. Just den kombinationen är anledningen till att så många restaurangwokar smakar fylligare än det du lagar hemma.
Vad är ostronsås?
Ostronsås är en tjock, mörkbrun sås med söt-salt umamismak, gjord på koncentrerat ostronextrakt. Ju högre andel ostron i receptet, desto mer runda och kraftfulla blir smaken. Ostronsås Maekrua med 30 % ostron är ett exempel på en sås där ostronhalten är uttryckligen angiven, vilket gör det lättare att jämföra styrka mellan olika flaskor i hyllan.
Hur använder man ostronsås i wok?
Häll i ostronsåsen mot slutet av stekningen, efter att grönsaker och protein redan fått färg på hög värme. Då hinner den bli blank och trögflytande utan att sockret i såsen bränns vid pannan. En till två matskedar räcker ofta till en hel portion, eftersom smaken är koncentrerad och en för stor mängd snabbt gör rätten sötare än tänkt. Vill du ha samma restaurangkänsla som på din favoritwokrestaurang är kombinationen enkel: sojasås ger grundsältan tidigt i stekningen, ostronsås läggs på i slutet för djupet och den blanka ytan.
Så väljer proffsen styrka: En sås som anger sin ostronhalt rakt av, som Maekruas 30-procentiga variant, gör det enklare att döma hur kraftfull smaken blir jämfört med en flaska där andelen inte står utskriven.
Vilken ostronsås ska du välja?
Tre flaskor täcker det mesta av det du lagar hemma, från en klassisk ostronbaserad sås till ett vegetariskt alternativ.
Ostronsås Maekrua 30% 300 ml
En klassisk thailändsk ostronsås där ostronhalten står tydligt utskriven, vilket gör den till ett tryggt förstaval när du vill ha en äkta, kraftfull smak i woken.
- 30 % ostron ger en tydlig, koncentrerad umamismak
- Mjölkfri
- Redo att användas direkt, ingen förberedelse behövs
- Innehåller ostron, inget alternativ för vegetarianer
Ostronsås, 510 gram Lee Kum Kee
En av de mest kända ostronsåserna i asiatisk matlagning, i en storförpackning som räcker till många wokar innan flaskan tar slut.
- Stor 510-gramsflaska för dig som lagar wok ofta
- Passar lika bra i curry och grytor som i wok
- Prisvärd per gram jämfört med mindre flaskor
- Innehåller ostron, inget alternativ för vegetarianer
Vegetarisk Ostronsås 510 g
En växtbaserad ostronsås som ger samma umamirika smak och blanka konsistens i woken, utan att innehålla ostron.
- Umamirik smak och finare konsistens, särskilt i wokade rätter
- Glutenfri, vegansk och vegetarisk
- Fungerar rakt av som ersättare i recept som ber om ostronsås
- Innehåller soja, inget alternativ vid sojaallergi
Hur skiljer sig ostronsås från soja- och hoisinsås?
Ostronsås, sojasås och hoisinsås löser tre olika jobb i woken, och att blanda ihop dem ger sällan samma resultat som receptet lovar. Tabellen visar hur de tre skiljer sig i smak, konsistens och användning.
| Sås | Smakprofil | Konsistens | Används bäst till |
|---|---|---|---|
| Ostronsås | Söt-salt umami, runt djup | Tjock, blank glaze | Wok med kött och grönsaker, mot slutet av stekningen |
| Sojasås | Ren sälta, mindre sötma | Tunn, rinnande | Grundsälta i marinader, soppor och dipp |
| Hoisinsås | Söt och kryddig, mindre salt | Tjock, klibbig | Glaze på grillat kött och som dippsås |
Varför ger ostronsås restaurangkänsla i vardagswoken?
Många hemmalagade wokrätter smakar platta av samma anledning: de saltas men får aldrig det djup och den blanka ytan som en riktig restaurangwok har. Ostronsåsens sötma och umami fyller precis det tomrummet, och eftersom en liten mängd räcker långt kan du använda den som en sista smaksättare snarare än en stor ingrediens du behöver planera hela rätten kring. Det gör den till ett enkelt sätt att lyfta en vanlig grönsakswok eller nötköttswok utan att lägga till fler steg i matlagningen.
Redo att fylla på ostronsåsen?
Se hela utbudet av fisk- och ostronsås hos Drakfrukt och hitta den styrka och storlek som passar din wok.
Se ostronsåserna hos DrakfruktÄr ostronsås glutenfri?
Inte alltid. En del ostronsåser förtjockas med vete och innehåller därför gluten, medan andra är uttryckligen märkta glutenfria, som Vegetarisk Ostronsås 510 g. Vete och soja är de allergener du framför allt ska hålla koll på när du väljer flaska.
Vad kan man ersätta ostronsås med?
En vegetarisk ostronsås baserad på svamp ger en liknande söt-salt djup utan skaldjur och går ofta att använda rakt av i samma mängd som receptet anger. Ren sojasås kommer närmare sältan men saknar ostronsåsens tjocklek och blanka glans, så räkna med en tunnare, mindre glansig yta på rätten om du väljer det spåret i stället.
Vanliga frågor om ostronsås
Vad är ostronsås?
Ostronsås är en tjock, mörkbrun sås med en söt-salt umamismak, traditionellt gjord på koncentrerat ostronextrakt. Den är tjockare och sötare än sojasås och ger en blank, len yta åt allt den blandas med.
Hur använder man ostronsås i wok?
Häll i ostronsåsen mot slutet av wokningen, efter soja och andra kryddor, så att den hinner bli blank och trögflytande utan att bränna vid. En eller två matskedar räcker ofta till en hel portion, eftersom smaken är koncentrerad.
Är ostronsås glutenfri?
Inte alltid. En del ostronsåser förtjockas med vete och innehåller därför gluten, medan andra är uttryckligen märkta glutenfria, som Vegetarisk Ostronsås 510 g. Kontrollera etiketten på den enskilda flaskan om du behöver undvika gluten.
Vad kan man ersätta ostronsås med?
En vegetarisk ostronsås baserad på svamp ger en liknande söt-salt djup utan skaldjur och fungerar nära nog rakt av i samma mängd. Ren sojasås kommer närmare sältan men saknar samma tjocklek och glans.
Fortsätt bygga sås-hyllan
Asiatiska såser
Sojasås, fisksås, ostronsås och hoisin samlade på ett ställe.
Fisksås
Så doserar du fisksås rätt utan att rätten blir för salt.
Gochujang eller sriracha
Välj fermenterad chilipasta eller syrlig chilisås efter rätten.
Japansk eller kinesisk sojasås
Skillnaden i sälta mellan de två sojasåstyperna.
Laga asiatiskt hemma
Fler recepttips och råvaror för vardagsmiddagen.
Asiatiskt skafferi
Bygg resten av basvarorna bredvid ostronsåsen.
