Annons: länkar till Drakfrukt kan ge oss provision.
Det som gör thailändsk mat igenkännbar är balansen mellan sött, surt, salt och hett i samma tugga. Den balansen byggs sällan under själva tillagningen utan ligger redan i skafferiet, i ett fåtal flaskor och burkar som återkommer i recept efter recept. Har du dem hemma blir valet mellan curry, wok och sallad en fråga om lust snarare än vad du råkar ha kvar.
Vilka thailändska ingredienser behöver man hemma?
Fyra poster täcker det mesta: fisksås, en currypasta, thailändsk soja och risnudlar. Fisksås och currypasta ger smakbasen i grytor och soppor, medan soja och nudlar sköter wok och kalla rätter. Chili, lime och färsk koriander fyller sedan på med den syra och hetta som gör tallriken levande, men det är de fyra grundvarorna som avgör om resultatet smakar thailändskt eller bara allmänt asiatiskt.
Vad är skillnaden mellan fisksås och soja?
Fisksås är jäst och salt med en djup, tydlig umamismak som bär upp soppor som tom yum och de flesta curryrätter. Thailändsk soja är lättare i smaken och används i stället i wok, pad thai och pad see ew, där du vill salta rätten utan att göra den mörk eller fiskig. De två ersätter sällan varandra rakt av, men ett kök med båda täcker nästan allt thailändskt du stöter på.
Tiparos fisksås säljs i en 300 ml-flaska för strax under 25 kr, medan fisksås av finare kvalitet också finns i 200, 500 och 700 ml om du lagar thailändskt oftare och vill slippa fylla på varje vecka.
Vilken currypasta ska man börja med?
Röd currypasta är den vanligaste startpunkten. Den är rundare i smaken än den gröna och passar till det mesta, från kycklinggryta till fisk i kokosmjölk. Grön currypasta har mer färsk chili och örtighet och känns friskare, medan panang och massaman är mildare och nötigare varianter för dig som redan vet att du gillar curry men vill ha mindre sting. Har du bara plats för en burk i skafferiet är röd currypasta det säkraste valet.
Kan man laga thailändskt utan fisksås?
Ja. Vill du hellre undvika fisk helt finns numera vegetarisk fisksås gjord på växtbaserade råvaror, som ger en liknande salt djupsmak i grytan. Thailändsk soja fungerar också som ersättare i wok och nudelrätter, även om resultatet blir något lättare i smaken än med riktig fisksås. Vill du hålla dig till en enda flaska och testa dig fram är det ändå fisksåsen som ger den mest äkta thailändska basen.
| Ingrediens | Roll i köket | Passar till |
|---|---|---|
| Fisksås | Ger salt, umamirikt djup | Tom yum, curry, grytor |
| Currypasta | Ger hetta och örtighet | Röd, grön, panang och massaman curry |
| Thailändsk soja | Saltar utan att mörka rätten | Wok, pad thai, pad see ew |
| Risnudlar | Bär upp rätten | Pad thai, nudelsallad, friterat |
Innehållet i thailändska matvaror kan skilja sig något mellan partier, så kolla alltid produktens etikett om du är känslig mot till exempel gluten eller soja.
Vill du gå hela vägen till en klassisk nudelrätt visar pad thai hemma hur risnudlar, fisksås och tamarind sätts ihop till den syrligt salta balans rätten är känd för. Samma skafferi bär också en enklare grönsaksfylld wok eller en kall nudelsallad med lime och jordnötter, om du hellre vill hålla kvällens matlagning snabb.
Snabba thailändska smaker för vardagen
Vardagar räcker inte alltid till en gryta från grunden. De här snabbnudlarna bär tydliga thailändska smakprofiler, från krämig tom yum till klassisk kyckling, och fungerar som ett enkelt mellansteg mellan skafferiet och en riktig curry.
Nudlar med kycklingsmak
En mild, rund kycklingsmak som är klar på fem minuter, tänkt som grund till en snabb lunch eller ett mellanmål du piffar till med garnering.
- Tydlig kycklingsmak som fungerar som bas för en enkel måltid
- Klar på fem minuter, bara att tillsätta kokande vatten och täcka
- Vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- Innehåller vete (gluten) och soja, som de flesta snabbnudlar
Tom Yum Goong (Räkor)
Snabbnudelversion av den klassiska syrligt heta räksoppan, för dig som vill ha tom yum-smaken en vardagskväll utan att koka buljong från grunden.
- Syrlig, het tom yum-smak som ligger nära restaurangversionen
- Klar på fem minuter i kokande vatten
- Snabbnudlar med räksmak i en och samma påse
- Innehåller vete (gluten) och soja, som de flesta snabbnudlar
Tom Yum Creamy
En krämigare variant av tom yum, med vegetabilisk grädde i buljongen för dig som vill ha hettan mjukare.
- Krämig buljong som mjukar upp den annars syrliga tom yum-hettan
- Klar på tre minuter i kokande vatten
- Håller sig varm och fyllig längre än en klar buljong
- Innehåller vete (gluten) och soja, som de flesta snabbnudlar
Nudlar med biffsmak
En klassisk biffsmaksatt snabbnudel för dig som vill ha en fyllig smak utan skaldjur eller currysting.
- Fyllig biffsmak som funkar som bas att piffa upp med ägg eller grönsaker
- Klar på tre minuter i kokande vatten
- Vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- Innehåller vete (gluten) och soja, som de flesta snabbnudlar
Redo att fylla skafferiet?
Oavsett om det blir en snabb tom yum en vardagskväll eller en riktig röd curry i helgen, hittar du fisksås, currypasta och thailändska snabbnudlar hos Drakfrukt.
Se thailändska nudlar hos DrakfruktFler kök att jämföra
Thailändsk mat delar hylla med flera asiatiska kök, och de här sidorna hjälper dig hitta rätt bland dem.
Asiatiska köket
Jämför ingredienser mellan flera asiatiska matkulturer.
Till översiktenJapansk eller koreansk mat
Se hur grannländernas skafferi skiljer sig från det thailändska.
Läs merLaga asiatiskt hemma
Fler grunder och tekniker för vardagsmatlagningen.
Läs merVanliga frågor om thailändska ingredienser
Vilka thailändska ingredienser behöver man hemma?
Fisksås, currypasta, thailändsk soja och risnudlar täcker det mesta av thailändsk vardagsmat, från curry och wok till kall nudelsallad.
Vad är skillnaden mellan fisksås och soja?
Fisksås ger ett djupt, salt umami i soppor och curry, medan thailändsk soja är lättare i smaken och används i wok och nudelrätter som pad thai.
Vilken currypasta ska man börja med?
Röd currypasta är den vanligaste startpunkten eftersom den är rundare i smaken än grön och passar till det mesta, från kycklinggryta till fisk i kokosmjölk.
Kan man laga thailändskt utan fisksås?
Ja, vegetarisk fisksås gjord på växtbaserade råvaror eller thailändsk soja fungerar som ersättare, även om smaken blir något lättare än med riktig fisksås.
