Pad thai hemma – nudlar, fisksås och tamarind

Pad thai är en av Thailands mest kända exportsuccéer, men hemma i det svenska köket är det lätt att fastna på fel nudel eller en fisksås som saknar den rätta djupsältan. Har du grunderna i skafferiet blir resten bara en fråga om att woka snabbt på hög värme. Fler thailändska rätter att laga hemma hittar du i Laga hemma, och en bredare genomgång av thailändska baser finns i thailändska ingredienser.

Vilka nudlar ska man ha till pad thai?

Till pad thai är det risnudlar som gäller, antingen färska eller torkade i bredden 3 millimeter. Färska pad thai-nudlar Snabbast klar går rakt ner i woken utan blötläggning och ger en mjukare tugg, medan torkade risnudlar på 3 mm ska blötläggas i ljummet vatten i ungefär 30 minuter innan de steks, och håller sig fastare i tuggen efteråt. Har du bråttom en vardagskväll finns även pad thai snabbnudlar från Mama, en enklare snabbnudelversion som är klar på några minuter och passar bra för dig som lagar pad thai för första gången. Fler bredder och typer av risnudlar, bland annat de tunnare till vårrullar, reder risnudelguiden ut.

Vad behövs för pad thai hemma?

Utöver nudlarna är det tre skafferivaror som avgör om din pad thai smakar äkta: fisksås, tamarind och en sötsyrlig rädisa. Fisksås ger rätten sin salta umamibotten och ersätter det mesta av saltet i receptet, tamarind drar in den syra som balanserar sötman från socker och rädisa, och inlagd söt rädisa, Chai Po Waan, Klassisk knaper ger den knaper i botten som skiljer en hemgjord pad thai från en enklare nudelwok. Mängden fisksås och tamarind varierar mellan recept, så följ den dosering ditt eget recept anger snarare än ett fast mått. Fisksåsens roll och dosering i thailändsk mat går vi igenom närmare i fisksås, och tamarindens plats i det thailändska köket beskrivs i thailändska ingredienser.

Din inköpslista: nudlar och smaksättare till pad thai

De här fyra varorna räcker gott till en hel pad thai-middag för flera personer.

Kan man göra vegetarisk pad thai?

Ja, pad thai går utmärkt att göra vegetariskt genom att byta ut kött eller räkor mot tofu och mer grönsaker. Byt samtidigt ut den vanliga fisksåsen mot en vegetarisk variant gjord på växtbaserade råvaror, som ger en liknande salt djupsmak utan fisk. Fisksåsguiden går igenom vilka vegetariska alternativ som finns och hur de doseras jämfört med vanlig fisksås.

Är pad thai glutenfri?

Pad thai är ofta glutenfri redan från grunden, eftersom både färska och torkade risnudlar vanligtvis är gjorda på ris i stället för vete. Fisksås, tamarind och den söta rädisan innehåller normalt inget gluten, men recept skiljer sig åt och en del snabbnudelversioner kan ha andra ingredienser i medföljande kryddmix. Kontrollera alltid produktens egen etikett för de exakta uppgifterna om gluten och andra allergener innan du lagar till någon med allergi eller intolerans.

Vanliga frågor om pad thai hemma

Fler asiatiska rätter och baser att laga hemma