Så bygger du ett asiatiskt skafferi som räcker till flera kök

De flesta nybörjarlistor för asiatisk mat är byggda kring ett enda recept: köp de här sju sakerna så kan du laga pad thai på fredag. Problemet är att hälften av ingredienserna sedan blir stående orörda i skafferiet. Bygger du i stället efter hyllor i stället för recept, en bas, en sojasås, en smaksättare och snabba nudlar, arbetar varje inköp i flera kök samtidigt. Samma sojasås hamnar både i wokgrytan och i sushidippen, och samma smaksättare gör tjänst i både koreansk och kinesisk matlagning.

Vilka basvaror ska finnas i ett asiatiskt skafferi?

Basvaruhyllan är den som gör flest måltider möjliga på egen hand. Färska udonnudlar, från cirka 17 kr för 200 gram, kokar klart på en minut och blir en hel måltid med bara buljong, sojasås och lite grönt. Kimchi, från cirka 90 kr för 410 gram, är fermenterad kål med morot, vårlök, vitlök och ingefära i det koreanska chilipulvret gochugaru, och fungerar lika bra som tillbehör till ris som i en het nudelsoppa. Mirin, från cirka 79 kr för 500 milliliter, är den japanska sötvinssåsen som mjukar upp fisk- och sojarätter, och en flaska räcker till väldigt många middagar eftersom du bara behöver en skvätt i taget.

Vilken sojasås ska en nybörjare köpa först?

En klassisk japansk sojasås som Yamasa är den säkraste första flaskan. Den milda, rundare sältan fungerar både som dipp till sushi och som smaksättare i matlagning, vilket gör den till skafferiets mest använda flaska oavsett vilket kök du lagar från. En litersflaska kostar omkring 110 kr och räcker länge, medan en flaska på 500 ml är ett tryggare första köp om du vill testa smaken innan du binder dig. När du senare lagar mer kinesiskt är en ljus sojasås som LKK Premium, från cirka 54 kr för 500 ml, ett bra andra val: den ger en tydligare, mer koncentrerad sälta som gör sig bäst i wok och marinader.

Vilka smaksättningar breddar skafferiet utan nya råvaror?

Smaksättningshyllan gör att samma basvaror kan bli en ny rätt varje gång. En koreansk ssamjang, gjord på sojabönspasta, chilipasta, sesamolja, vitlök och lök, kostar cirka 53 kr för 500 gram och fungerar som dippsås direkt vid bordet till kött, grönsaker och ris. Färdig smaksättning till yakisoba eller yakiudon, från cirka 68 kr, gör om samma nudlar och grönsaker du redan har hemma till en klassisk japansk wokrätt utan att du behöver handla något nytt. En kryddblandning för kung pao, cirka 42 kr för 80 gram, tar samma kyckling och jordnötter i en helt annan, sichuansk riktning.

Vilka nudlar är mest användbara hemma?

Instant-nudlar är den fjärde hyllan, och de mest användbara är de som har kryddpåse och buljong redan inkluderade. Shin Ramyun, stor portion, från cirka 18 kr, kokas upp i 500 ml vatten tillsammans med kryddpåsen och de torkade grönsakerna och är klar på fyra till fem minuter. Samyangs varianter, som Carbo och Buldak Hot Chicken, kostar cirka 26 kr styck och ger en hetare, mer smaksatt variant av samma snabba princip. De här nudlarna ersätter aldrig basvaruhyllans färska udon, men de är den hylla du tar till när ingen annan hylla räcker till en vardagskväll.

I vilken ordning ska du fylla skafferiets hyllor?

Börja med en bas som nudlar eller ris och en sojasås, eftersom de två täcker flest rätter oavsett om du lagar japanskt, koreanskt eller thailändskt. Lägg sedan till en smaksättare, till exempel en ssamjang eller en yakisobasås, för att bredda samma råvaror i en ny riktning. Avsluta med en påse instant-nudlar som snabblösning för de dagar skafferiets övriga hyllor inte räcker till, eller helt enkelt inte hinns med.

Två bra hyllstartare

Ska du bara köpa två saker i dag, täcker de här upp både basvaruhyllan och smaksättningshyllan.

Hur läser man allergener på asiatiska basvaror?

Soja och vete är de två allergener du stöter på oftast i skafferiets fyra hyllor. Klassisk sojasås bryggs nästan alltid på både sojabönor och vete, färska nudlar som udon innehåller vete, och många färdiga smaksättningspåsar som ssamjang och yakisoba bygger på sojabönspasta. Kimchi och mirin är exempel på varor utan vete i grundreceptet, men tillverkare kan ändra recept mellan omgångar. Kontrollera därför den enskilda produktens ingrediensförteckning på förpackningen innan du lagar, i stället för att anta att en hel kategori är fri från ett visst allergen.

Vanliga frågor om att bygga ett asiatiskt skafferi

Fortsätt bygga skafferiet