Frågan gochujang eller sriracha dyker upp så fort en rätt behöver mer hetta, men de två redskapen gör olika saker i köket. Gochujang jobbar inifrån, i grytan eller marinaden, medan en syrlig het chilisås jobbar utifrån, som ett sting du lägger på i sista stund.
Vad är skillnaden mellan gochujang och sriracha?
Gochujang är en koreansk chilipasta som fermenteras fram, vilket ger den en rund sötma, salt umami och en hetta som byggs upp under tillagningen snarare än att slå till direkt. En syrlig het chilisås i sriracha-stil är tunnare, snabbare i smaken och tänkt att ringlas över eller dippas i precis innan du äter. Enkelt uttryckt: gochujang är en smaksättare du lagar med, en syrlig het chilisås är en krydda du avslutar med.
När ska man använda gochujang?
Använd gochujang när rätten ska bygga smak underifrån: i en koreansk gryta, en wok, en marinad till kött eller tofu, eller utrörd i en sås till bibimbap. Fermenteringen behöver lite värme och tid för att komma fram, så gochujang fungerar sämre som en klick ovanpå en redan färdig tallrik. Vill du gå djupare i hur mycket du ska använda och vilken burk som passar dig finns en egen köpguide till gochujang med doseringstips.
Är sriracha en koreansk chilisås?
Nej, sriracha är inte koreansk. Stilen har sina rötter i thailändsk matlagning och är uppkallad efter kuststaden Si Racha, och den blev världskänd via ett amerikanskt-vietnamesiskt märke som fortfarande dominerar hyllorna. Gochujang är den koreanska motsvarigheten till hetta i mat, men bygger på en helt annan, fermenterad bas snarare än färsk chili och vinäger.
Hur stark är gochujang jämfört med sriracha?
Hettan skiljer sig mer i karaktär än i faktisk styrka. Gochujang har en rundare, sötare hetta som byggs upp under tillagningen, medan en syrlig het chilisås ger ett snabbare och skarpare sting direkt vid bordet. Vill du testa riktigt extrem hetta finns betydligt starkare alternativ i chilisåshyllan.
En Carolina Reaper har i snitt strax över 1,5 miljoner scoville och är sedan 2017 erkänd av Guinness som världens starkaste chilifrukt, långt över vad en vanlig syrlig chilisås eller gochujang bjuder på.
Vilken sås passar till din rätt?
Svaret beror mest på om rätten ska byggas underifrån eller kryddas upp vid bordet. Tabellen ger dig ett snabbt facit att utgå från.
| Rätten | Välj | Varför |
|---|---|---|
| Bibimbap, koreansk gryta eller wok | Gochujang Chilisås 240g | Bygger sötstark, fermenterad botten redan i grytan |
| Cocktailsås till räkor, kyckling eller dumplings | Gochujang Chilisås med Vinäger 300g | Vinägern ger en syrlig kant utan att du behöver blanda själv |
| Nudlar, ägg eller kött som redan ligger på tallriken | Hot Pepper Sauce Original Encona | Klassisk syrlig het dipp, snabbt sting utan att bygga om hela rätten |
| Du vill testa riktigt hög hetta | Carolina Reaper Chilisås Encona | Extremt stark chilisort för den som gillar rejäl eldighet |
Vilken chilisås ska du köpa?
Två burkar bygger hetta i maten, två flaskor ger ett syrligt sting vid bordet. Här är alla fyra sida vid sida.
Gochujang Chilisås 240g
Utöver koreansk mat fungerar den här gochujangen lika bra rörd ner i bolognese eller chili con carne, för umamirik och smakrik hetta i vardagsgrytan.
- Bygger djup och hetta redan under tillagningen
- Fungerar i allt från koreansk gryta till bolognese
- Vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- Innehåller spannmål med gluten och soja
Gochujang Chilisås med Vinäger, Cocktailsås 300g
Samma gochujangbas smaksatt med vinäger, så du får en färdig cocktailsås direkt ur burken till räkor, kyckling eller dumplings.
- Vinägern ger en syrlig kant du annars behöver blanda själv
- Redo att användas direkt som dippsås
- Vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- Innehåller spannmål med gluten och soja
Hot Pepper Sauce Original Encona 142ml
Tillverkad efter samma klassiska recept i över 40 år, på Scotch Bonnet- och habanerochili blandat med karibiska kryddor, för ett snabbt och syrligt sting vid bordet.
- Klassisk syrlig het dippsås till nudlar, ägg och kött
- Glutenfri, vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- Billigast i jämförelsen
- Ger ren chilihetta, inget fermenterat djup som gochujang
Carolina Reaper Chilisås Encona 142ml
Byggd på Carolina Reaper, chilifrukten som sedan 2017 är Guinness världsrekordhållare med i snitt strax över 1,5 miljoner scoville, för dig som vill testa riktigt hög hetta.
- Extremt stark chilisort, långt starkare än gochujang
- Glutenfri, vegansk, vegetarisk och mjölkfri
- Samma bekväma flaskstorlek som Hot Pepper Sauce Original
- Hög hetta hela vägen, ingen mild variant i samma flaska
Redo att fylla på chilishyllan?
Gochujang Chilisås 240g är den burk våra besökare oftast går vidare med, som en allroundstart för både gryta, marinad och wok.
Se dagspris hos DrakfruktInnehåller gochujang och chilisåserna gluten eller soja?
Det varierar mellan burkarna. Gochujang Chilisås 240g och Gochujang Chilisås med Vinäger 300g innehåller båda spannmål med gluten och soja enligt ingredienslistan, medan Encona-serien Hot Pepper Sauce Original och Carolina Reaper Chilisås är märkta glutenfria. Samtliga fyra är vegetariska, veganska och mjölkfria. Läs alltid den aktuella produktens egen etikett för exakt ingrediens- och allergeninformation innan du handlar, eftersom recept och märkning kan ändras.
Vanliga frågor om gochujang och sriracha
Vad är skillnaden mellan gochujang och sriracha?
Gochujang är en koreansk, fermenterad chilipasta med sötma, salt umami och en hetta som byggs upp under tillagningen, medan sriracha och liknande syrliga chilisåser är tunnare och tänkta att ringlas över eller dippas i precis innan du äter. Gochujang är en smaksättare du lagar med, en syrlig het chilisås är en krydda du avslutar med.
När ska man använda gochujang?
Använd gochujang när rätten ska bygga smak underifrån: i en koreansk gryta, en wok, en marinad till kött eller tofu, eller utrörd i en sås till bibimbap. Fermenteringen behöver lite värme och tid för att komma fram, så gochujang fungerar sämre som en klick ovanpå en redan färdig tallrik.
Är sriracha en koreansk chilisås?
Nej, sriracha är inte koreansk. Stilen har sina rötter i thailändsk matlagning och är uppkallad efter kuststaden Si Racha, och blev världskänd via ett amerikanskt-vietnamesiskt märke. Gochujang är den koreanska motsvarigheten till hetta i mat, men bygger på en helt annan, fermenterad bas.
Hur stark är gochujang jämfört med sriracha?
Hettan skiljer sig mer i karaktär än i faktisk styrka: gochujang har en rundare, sötare hetta som byggs upp i matlagningen, medan en syrlig het chilisås ger ett snabbare och skarpare sting direkt vid bordet. Ska rätten bygga smak underifrån väljer du gochujang, ska den bara få ett sting vid bordet räcker en syrlig het chilisås.
Fler såser att utforska
Asiatiska såser
Sojasås, fisksås, ostronsås och chilisås samlade på ett ställe.
Fisksås
Så doserar du fisksås rätt utan att rätten blir för salt.
Japansk eller kinesisk sojasås
Skillnaden mellan den sushivänliga japanska sojan och kinesiska kökets kraftigare varianter.
Ljus eller mörk sojasås
Så väljer du rätt sojasås efter färg, sälta och vilken rätt du lagar.
Laga asiatiskt hemma
Fler recepttips och råvaror för vardagsmiddagen.
Asiatiskt skafferi
Bygg resten av basvarorna bredvid chilisåserna.
