Skillnaden sitter i bryggningen. Japansk sojasås bryggs traditionellt med en hög andel vete tillsammans med sojabönorna, vilket ger en mildare sälta och en rundare, lite sötaktig umami, typiskt för märken som Yamasa. Kinesisk sojasås lutar mer åt ren sojaböna och salt, med en skarpare och mer koncentrerad sälta som gör sig bäst när den ska balanseras mot andra smaker i en het wok. Vill du sätta dig in i hela kategorin innan du väljer flaska kan du läsa mer om sojasås i stort.
Vilken sojasås passar till sushi?
Till sushi och som dipp vill du ha en mild, ren sojasås som inte tar över fiskens eller risets smak. En klassisk japansk sojasås som Yamasa gör jobbet: den är mild nog för rå fisk men fyllig nog för friterat som tempura. Häll en liten skvätt i dippskålen i stället för att dränka biten, då märker du den runda umamin bäst.
Vilken soja ska jag ha i kinesisk wok?
I woken är sältan viktigare än finessen. En kinesisk ljus sojasås som LKK ger den salta basen tidigt i tillagningen, medan en skvätt kinesisk mörk sojasås mot slutet ger rätten den djupa, bärnstensfärgade ytan du känner igen från restaurangwok. Många kinesiska recept använder båda samtidigt: ljus för smak, mörk för utseende. Hela jämförelsen mellan ljus och mörk sojasås går igenom doseringen mer i detalj.
Storleken avslöjar användningen: Japansk sojasås som Yamasa säljs i en litersflaska för dig som häller den på det mesta, medan de kinesiska LKK-flaskorna kommer i 500 ml och är gjorda för att kombineras, en ljus och en mörk, inte för att ersätta varandra.
Är japansk sojasås samma som ljus soja?
Nej, japansk sojasås och kinesisk ljus sojasås är två olika saker, även om båda är ljusa till färgen. Japansk sojasås som Yamasa är bryggd för att vara mild och rund, medan kinesisk ljus sojasås som LKK är gjord för att salta kraftfullt utan att färga maten mörk. Använder du japansk sojasås i en kinesisk wok blir resultatet ofta för milt, och använder du kinesisk ljus sojasås som dipp till sushi blir den lätt väl salt.
Vilken soja passar till marinad?
Det beror på vad du marinerar och vilket kök rätten hör hemma i. Till en japansk inspirerad marinad, som teriyaki eller en enkel soja- och ingefärsmarinad till lax, fungerar en mild japansk sojasås som Yamasa utan att ta över. Ska köttet in i en kinesisk wok efteråt, eller vill du ha en kraftigare, saltare marinad, är en kinesisk ljus sojasås som LKK ett säkrare val.
Så väljer du sojasås efter det du lagar
Tabellen ger dig ett snabbt svar när du står i skafferiet och har flera sojaflaskor att välja mellan.
| Du lagar | Välj | Varför |
|---|---|---|
| Sushi och dippsås | Japansk sojasås (Yamasa) | Mild, rund smak som inte tar över fiskens smak |
| Marinad, japanskt kök | Japansk sojasås (Yamasa) | Ger sälta utan att dominera övriga smaker |
| Wok, sälta i botten | Kinesisk ljus sojasås (LKK) | Kraftigare, mer koncentrerad sälta |
| Wok, färg mot slutet | Kinesisk mörk sojasås (LKK) | Ger bärnstensfärgad yta, används sparsamt |
Vilken sojasås ska du köpa?
Här är fyra sojasåser som täcker både det japanska och det kinesiska köket, från sushikvällen till vardagswoken.
Traditionell Japansk Sojasås, Yamasa 1 liter
Mild och rundare sälta som fungerar till sushi, dipp och marinad utan att ta över fiskens eller köttets egen smak.
- Mild sälta som är svår att överdosera
- Fungerar både som dipp och i matlagning
- Vegansk och vegetarisk
- Innehåller vete och soja
Traditionell Japansk Sojasås, Yamasa 500ml
Samma runda japanska smakprofil som literflaskan, i en storlek som passar dig som vill testa den japanska stilen först.
- Samma milda, rundare umami som 1-litersflaskan
- Lagom storlek att prova japansk sojasås först
- Vegansk och vegetarisk
- Mindre ekonomisk per deciliter än literflaskan
Premium Ljus Sojasås LKK 500ml
Kraftigare kinesisk sälta som ger woken smakbotten och fungerar lika bra som dippsås direkt vid bordet.
- Tydlig, kinesisk sälta till wok och marinad
- Fungerar som dippsås direkt vid bordet
- Prisvärd flaska att ha som vardagsval
- Innehåller vete och soja
Premium Mörk Sojasås Lee Kum Kee 500ml
Används tillsammans med ljus sojasås för att ge wokrätter den mörka, bärnstensfärgade ytan mot slutet av tillagningen.
- Ger wokrätter en djup, bärnstensfärgad yta
- Räcker länge, doseras i skvättar
- Vegansk och vegetarisk
- Innehåller vete och soja
Både japanska och kinesiska sojasåser bryggs oftast med vete och soja, så kontrollera alltid den aktuella flaskans etikett om du behöver undvika gluten eller soja.
Redo att välja sojasås?
Se hela utbudet av japanska och kinesiska sojasåser hos Drakfrukt och hitta den flaska som passar rätten du lagar.
Se sojasåserna hos DrakfruktVanliga frågor om japansk och kinesisk sojasås
Vilken sojasås passar till sushi?
Till sushi och som dipp vill du ha en mild, ren sojasås som inte tar över fiskens eller risets smak. En klassisk japansk sojasås som Yamasa gör jobbet, mild nog för rå fisk men fyllig nog för friterat som tempura.
Vilken soja ska jag ha i kinesisk wok?
I woken är sältan viktigare än finessen. En kinesisk ljus sojasås som LKK ger den salta basen tidigt i tillagningen, medan en skvätt kinesisk mörk sojasås mot slutet ger rätten en djup, bärnstensfärgad yta.
Är japansk sojasås samma som ljus soja?
Nej, japansk sojasås och kinesisk ljus sojasås är två olika saker även om båda är ljusa till färgen. Japansk sojasås som Yamasa är bryggd för att vara mild och rund, medan kinesisk ljus sojasås som LKK är gjord för att salta kraftfullt utan att färga maten mörk.
Vilken soja passar till marinad?
Det beror på köket. Till en japansk inspirerad marinad, som teriyaki eller soja och ingefära till lax, fungerar en mild japansk sojasås som Yamasa utan att ta över. Ska köttet in i en kinesisk wok efteråt är en kinesisk ljus sojasås som LKK ett säkrare val.
Kan jag ersätta japansk sojasås med kinesisk i ett recept?
Ja, men smaken blir annorlunda. Byter du japansk sojasås mot kinesisk får rätten en kraftigare, saltare sälta, så börja med mindre mängd och smaka av. Byter du kinesisk sojasås mot japansk kan du behöva öka mängden något för att få samma sälta.
Fortsätt bygga skafferiet
Asiatiska såser
Sojasås, fisksås, ostronsås och chilisås samlade på ett ställe.
Se alla såserFisksås
Så doserar du fisksås rätt utan att rätten blir för salt.
Läs guidenGochujang eller sriracha
Välj fermenterad chilipasta eller syrlig chilisås efter rätten.
Jämför hettanLaga asiatiskt hemma
Fler recepttips och råvaror för vardagsmiddagen.
Till översiktenAsiatiskt skafferi
Bygg resten av basvarorna bredvid sojasåsen.
Se skafferiet