Ljus och mörk sojasås utgår från samma bryggning av sojabönor, vete, salt och en fermenteringskultur, men skiljs åt genom hur länge och hur de efterbehandlas. Den ljusa tappas av tidigare i processen och blir tunnflytande och salt, medan den mörka lagras längre och får ofta ett tillskott av sirap eller karamell som ger både färg och en rundare, mildare smak. I kinesisk matlagning används ofta båda i samma gryta: den ljusa saltar rätten, den mörka ger den färg.
Vad är skillnaden mellan ljus och mörk sojasås?
Ljus sojasås är den tunnare, saltare varianten: den saltar maten utan att färga den nämnvärt. Mörk sojasås är tjockare i konsistensen och betydligt mer färgstark, samtidigt som den faktiskt är mildare i sältan än den ljusa. Mörk sojasås är alltså ett färgverktyg snarare än ett salttillskott, medan ljus sojasås är den du tar till för att justera smaken i en soppa, marinad eller dippsås.
Vilken sojasås passar till vilken rätt?
Enklast är att utgå från vad rätten behöver: sälta eller färg. Tabellen visar vanliga val i det kinesiska köket.
| Rätt | Rekommenderat val | Varför |
|---|---|---|
| Wok med kött och grönsaker | Båda: ljus tidigt, mörk mot slutet | Ljus ger sälta genom hela tillagningen, mörk lägger på färgen precis innan servering |
| Klar buljong eller soppa | Ljus sojasås | Saltar utan att grumla den klara vätskan |
| Stekt ris | En liten skvätt mörk sojasås | Ger riset den karaktäristiska brungyllene färgen utan att bli för salt |
| Braiserat kött, till exempel char siu | Mörk sojasås | Ger den djupa, blanka brun-röda ytan som köttet ska ha |
| Dumplingsdipp | Ljus sojasås | Ren sälta utan att dippen blir tjock eller för mörk |
| Marinad inför grillning | Ljus som bas, gärna med lite mörk | Ljus ger sältan i köttet, mörk hjälper till att bryna ytan snyggt |
Mörkare betyder inte saltare: trots den kraftiga färgen är mörk sojasås ofta mildare i sältan än den ljusa, eftersom tillsatsen av sirap eller karamell tunnar ut sältan samtidigt som den ger färg. Vill du bara justera smaken är det därför den ljusa flaskan du ska nå efter.
När använder man mörk sojasås?
Mörk sojasås hör hemma i rätter där utseendet är lika viktigt som smaken: braiserade grytor, char siu, stekt ris och wokrätter som ska få en djup, glansig yta. Den tillsätts oftast i mindre mängd och gärna mot slutet av tillagningen, eftersom jobbet är att färga snarare än att salta. Häller du i för mycket riskerar rätten att bli mörkare än tänkt utan att smaken följer med i samma takt.
Kan jag ersätta ljus soja med mörk?
Det går att byta i en nödsituation, men resultatet blir ett annat än receptet är tänkt för. Eftersom mörk sojasås är mildare i sältan behöver du kompensera saltningen på annat håll, samtidigt som rätten blir betydligt mörkare i färgen än om du hade använt ljus soja. Fungerar båda i skafferiet är det enklare att helt enkelt använda rätt flaska till rätt jobb.
Vilken sojasås ska du köpa?
Ska du följa kinesiska recept fullt ut är det enklast att skaffa båda flaskorna samtidigt, eftersom de fyller olika funktioner i samma gryta.
Premium Ljus Sojasås LKK 500ml
En kinesisk ljus sojasås med tydlig sälta och djup umami, gjord för wok, marinader och dippsåser där färgen inte ska synas.
- Saltar rätten utan att göra den mörk
- Fungerar i soppor, marinader och som dippsås
- Prisvärd flaska att ha som vardagsval
- Innehåller vete och soja
Premium Mörk Sojasås Lee Kum Kee 500ml
En tjockare, mörkare sojasås som ger braiserade grytor, char siu och stekt ris den djupa brun-röda ytan kinesisk mat är känd för.
- Ger djup, blank färg utan att göra rätten för salt
- Passar braisering, glazering och stekt ris
- Räcker länge eftersom den doseras i små mängder
- Innehåller vete och soja
Hur skiljer sig de två flaskorna åt?
| Sojasås | Konsistens | Sälta/färg | Pris |
|---|---|---|---|
| LKK Premium Ljus 500 ml | Tunnflytande | Tydlig sälta, ger nästan ingen färg | 54,49 kr |
| LKK Premium Mörk 500 ml | Tjockare | Mildare sälta, djup brun-röd färg | 48,99 kr |
Redo att komplettera skafferiet?
Se båda sojasåserna hos Drakfrukt och ha rätt flaska till hands oavsett om nästa rätt ska saltas eller färgas.
Se sojasåserna hos DrakfruktÄr ljus sojasås glutenfri?
Nej, klassisk ljus sojasås bryggs med både sojabönor och vete och innehåller därför gluten, precis som de flesta mörka sojasåser. Soja och vete är de allergener du framför allt ska hålla koll på, och etiketten på just din flaska är den säkra källan om du behöver undvika något av dem.
Vanliga frågor om ljus och mörk sojasås
Vad är skillnaden mellan ljus och mörk sojasås?
Ljus sojasås är tunnflytande och salt och används för att smaksätta en rätt utan att färga den mörk. Mörk sojasås är tjockare, mildare i sältan och ofta något sötare, och används i första hand för att ge kinesiska rätter en djup, brun-röd färg.
När använder man mörk sojasås?
Mörk sojasås används när en kinesisk rätt ska få en djup, bärnstensfärgad eller brun-röd yta, till exempel i braiserade grytor, char siu och stekt ris. Den tillsätts ofta mot slutet av tillagningen eftersom den ger färg snarare än sälta.
Kan jag ersätta ljus soja med mörk?
Det går, men resultatet blir ett annat. Mörk sojasås är mildare i sältan och gör rätten betydligt mörkare i färgen, så byter du rakt av kan du behöva salta med något annat och räkna med en helt ny nyans på maten.
Är ljus sojasås glutenfri?
Nej, klassisk ljus sojasås bryggs med både sojabönor och vete och innehåller därför gluten. Vill du undvika gluten eller soja är etiketten på den enskilda flaskan den säkra källan, eftersom recept kan skilja mellan tillverkare.
Mer om sojasås och kinesisk mat
Sojasås – hela guiden
Översikten över alla sojasåser i sortimentet, från japanskt till kinesiskt och thailändskt.
Japansk eller kinesisk sojasås
Skillnaden mellan den sushivänliga japanska sojan och kinesiska kökets kraftigare varianter.
Fisksås
Så doserar du fisksås rätt utan att den thailändska rätten blir för salt.
Gochujang eller sriracha
Fermenterad koreansk chilipasta mot syrlig thailändsk chilisås, och när du väljer vilken.
Kinesiska ingredienser
Bygg hela wokskafferiet, med sojasås som en av grundstenarna.
Asiatiskt skafferi
Bygg resten av basvarorna bredvid sojasåserna.
