En wok är het på sekunder, och det är i den hettan sojasåsen gör sitt jobb: den ska hinna salta rätten innan grönsakerna tappar krispen, och den ska ge exakt rätt kulör utan att brännas vid pannkanten. Ljus och mörk sojasås löser var sin del av det, och de flesta kinesiska wokrecept räknar med båda i samma panna. Vill du först reda ut den generella skillnaden mellan flaskorna finns den genomgången på ljus eller mörk sojasås. Här går vi rakt på vad som gäller när plattan är på fullt och klockan tickar.
Ska man ha ljus eller mörk sojasås i wok?
Ja, helst båda, men av olika anledningar. Ljus sojasås är den du häller i tidigt, för den saltar wokrätten utan att göra den mörk, medan mörk sojasås tillsätts i en mindre skvätt mot slutet för att ge nudlar, kött eller ris den blanka, bärnstensfärgade ytan restaurangwok brukar ha. Har du bara en flaska hemma räcker ljus sojasås längst, eftersom sältan märks i varje tugg medan färgen bara är kosmetisk. Wokar du kinesiskt ofta lönar det sig ändå att ha båda 500 ml-flaskorna i skafferiet, för de tar sällan slut samtidigt.
Vilken sojasås passar till vilken wokrätt?
Vilken flaska som ska fram beror mest på vad som ligger i pannan och hur rätten ska se ut på tallriken. Tabellen ger dig ett snabbt svar för de vanligaste wokrätterna.
| Wokrätt | Sojasås | Varför |
|---|---|---|
| Grönsaks- eller kycklingwok | Ljus sojasås | Saltar snabbt utan att göra de ljusa ingredienserna mörka |
| Nötkötts- eller fläskwok | Ljus tidigt, mörk sist | Ljus ger smakbotten, mörk ringlas i för den mörka ytan mot slutet |
| Stekt ris i woken | En skvätt mörk sojasås | Ger riset den brungyllene färgen utan att bli för salt |
| Chow mein och andra nudelwokar | Ljus som bas, mörk för färg | Nudlarna tar snabbt upp sältan, mörk läggs på sist för utseendet |
| Räk- eller fiskwok | Ljus sojasås, håll igen på mörk | Den ljusa fisken eller räkorna tappar lätt sin egen färg om mörk soja tar över |
| Tofu- och grönsakswok | Ljus sojasås | Saltar utan att göra den vegetariska rätten tung eller för mörk |
Japansk sojasås är inte samma verktyg: Yamasas traditionella sojasås säljs i literflaska och är bryggd för en mildare, rundare smak som passar sushi, dipp och marinad. I en kinesisk wok saknar den den kraftiga sältan från ljus LKK-soja och den djupa färgen från den mörka, så byter du rakt av blir resultatet ofta plattare än receptet räknat med.
Hur mycket sojasås ska man ha i wok?
Det finns ingen exakt måttsats som passar alla recept, men ett vanligt riktmärke är en till två matskedar ljus sojasås per två till tre portioner, tillsatt tidigt så att den hinner smälta in i smaken. Mörk sojasås doserar du desto snålare: en tesked eller två räcker oftast för att färga en hel panna, eftersom jobbet är utseende snarare än sälta. Smaka alltid av innan du häller i mer, för sältan kan skilja sig något mellan olika flaskor.
Kan japansk sojasås användas i kinesisk wok?
Ja, i en nödsituation fungerar det, men resultatet blir mildare än om du hade använt en kinesisk sojasås. Japansk sojasås som Yamasa är bryggd för att vara rund och mild, medan kinesisk ljus sojasås är gjord för att salta kraftfullt just i den snabba, heta stekningen en wok kräver. Har du bara en japansk flaska hemma kan du salta lite extra och räkna med en svagare färg på slutresultatet. Vill du fördjupa dig i skillnaden mellan de två köken finns den genomgången på japansk eller kinesisk sojasås.
Vilken sojasås ska du köpa till woken?
Ska du täcka båda rollerna i samma panna räcker det med två 500 ml-flaskor från Lee Kum Kee: en för sältan och en för färgen.
Premium Ljus Sojasås LKK 500ml
En ljus sojasås gjord för att salta snabbt i het panna, utan att grönsaker eller ljust kött tappar sin egen färg.
- Saltar wokrätten redan under de första minuterna i pannan
- Fungerar lika bra som snabbmarinad innan köttet går ner i woken
- 500 ml räcker till många vardagswokar
- Innehåller vete och soja
Premium Mörk Sojasås Lee Kum Kee 500ml
Doseras i skvättar mot slutet av stekningen och ger nudlar, kött eller ris den blanka, bärnstensfärgade ytan restaurangwok är känd för.
- Ger woken färg utan att göra rätten tyngre i smaken
- Räcker länge eftersom en liten mängd gör hela jobbet
- Passar även stekt ris och braiserade grytor
- Innehåller vete och soja
Är all sojasås glutenfri?
Nej, både ljus och mörk sojasås från Lee Kum Kee bryggs med vete tillsammans med sojabönorna och innehåller därför gluten, precis som de flesta japanska sojasåser. Soja och vete är de allergener du framför allt ska hålla koll på i wokskafferiet, och etiketten på just din flaska är den säkra källan om du behöver undvika något av dem.
Redo att fylla på wokhyllan?
Ljus och mörk sojasås från Lee Kum Kee ligger i samma hylla hos Drakfrukt, så du kan beställa båda rollerna i en och samma leverans.
Se sojasåserna hos DrakfruktVanliga frågor om sojasås till wok
Ska man ha ljus eller mörk sojasås i wok?
Ja, gärna båda. Ljus sojasås häller du i tidigt för att salta rätten, medan mörk sojasås tillsätts i en liten skvätt mot slutet för att ge nudlar, kött eller ris en blank, bärnstensfärgad yta. Har du bara en flaska hemma räcker ljus sojasås längst, eftersom sälta märks i varje tugg medan färgen bara är kosmetisk.
Kan japansk sojasås användas i kinesisk wok?
Ja, men resultatet blir mildare. Japansk sojasås som Yamasa är bryggd för att vara rund och mild, medan kinesisk ljus sojasås är gjord för att salta kraftfullt i den snabba, heta stekningen en wok kräver. Använder du bara japansk soja kan du behöva salta lite extra och räkna med svagare färg på resultatet.
Hur mycket sojasås ska man ha i wok?
Ett vanligt riktmärke är en till två matskedar ljus sojasås per två till tre portioner, tillsatt tidigt i stekningen. Mörk sojasås doserar du snålare, en tesked eller två räcker oftast för att färga en hel panna. Smaka alltid av innan du häller i mer.
Är all sojasås glutenfri?
Nej, både ljus och mörk sojasås från Lee Kum Kee bryggs med vete tillsammans med sojabönorna och innehåller därför gluten, precis som de flesta japanska sojasåser. Soja och vete är de allergener du framför allt ska hålla koll på i wokskafferiet.
Mer om sojasås och wok
Ljus eller mörk sojasås
Den generella skillnaden mellan flaskorna, oavsett vilken rätt du lagar.
Japansk eller kinesisk sojasås
Så skiljer sig sushisåsen från wokens kinesiska sojasås.
Woknudlar
Vilka nudlar som håller ihop bäst i den heta pannan.
Wok hemma
Hela inköpslistan för en snabb vardagswok, från soja till nudlar.
Asiatiskt skafferi
Bygg resten av wokbasvarorna bredvid sojasåserna.
