En vardagswok bygger i grunden på tre saker: en nudeltyp som håller ihop i hettan, en sojasås som ger rätt sälta och färg, och en sås till sist som binder ihop smakerna. Har du de tre i skafferiet klarar du en snabb wokmiddag oavsett vad som råkar ligga kvar i grönsakslådan. Vill du bredda köket vidare finns fler asiatiska rätter samlade i Laga hemma.
Vilken soja ska du ha till wok?
De flesta recept som bara skriver ”soja” menar egentligen ljus sojasås, den som saltar utan att färga rätten mörk. Lee Kum Kees ljusa sojasås (500 ml, 54,49 kr) är gjord för just den rollen och funkar som bas i nästan vilken wok som helst. Vill du ha mer djup och en blankare yta på nudlarna byter du en del av den ljusa mot Lee Kum Kees mörka sojasås (500 ml, 48,99 kr), som är sötare och ger färg snarare än sälta. Många vardagskockar har helt enkelt båda stående: ljus som grund, mörk för att lyfta färgen på rester av kött eller grönsaker. Är du fortfarande osäker på vilken som passar just ditt recept reder vilken sojasås du ska välja till wok ut skillnaden steg för steg.
Vilka nudlar passar bäst i wok?
Till wok fungerar oftast äggnudlar eller risnudlar bäst, och valet handlar mest om tuggmotstånd. Äggnudlar ger en fylligare, lite mer proteinrik tugg och håller formen bra i het panna, medan risnudlar blir lättare och en aning klibbiga på ett sätt som suger åt sig smaken av sås och grönsaker. Vill du testa en tredje väg finns färska ramennudlar (160 g, 16,49 kr) med en vetenudeltextur som ligger mitt emellan; de är egentligen tänkta för soppa men funkar fint i wok också. Reder du fortfarande ut vilken nudel som passar dig bäst finns en djupare genomgång på woknudlar, och vill du hellre gå den klassiska risnudelvägen finns hela sortimentet på risnudlar.
Premium Ljus Sojasås, Lee Kum Kee
Vardagssojan som saltar woken utan att göra den mörk i färgen.
- Saltar rätten utan att göra den mörk, tvärtom mot mörk soja.
- 500 ml räcker till många vardagswokar innan flaskan tar slut.
- Fungerar lika bra som snabbmarinad på kött eller tofu innan du steker.
- Ger ingen egen färg, så komplettera gärna med lite mörk soja om du vill ha en blankare yta.
Premium Mörk Sojasås, Lee Kum Kee
Den mörka sojan ger nudlar och grönsaker en djupare, blankare färg mot slutet av stekningen.
- Ger nudlar och grönsaker en djupare, mer glansig färg.
- Sötare och rundare i smaken än ljus soja, bra tillsatt mot slutet.
- En liten mängd räcker långt eftersom färgen syns snabbt.
- Saltar mindre per matsked än ljus soja, så byt inte ut hela sojamängden rakt av.
Din inköpslista: vad kostar en snabb vardagswok?
De fyra basvarorna nedan täcker det mesta du behöver för en vecka av wokmiddagar, oavsett vilket protein eller grönsaker du kombinerar dem med.
| Bas | Storlek | Pris | Passar bäst för |
|---|---|---|---|
| Ljus sojasås, Lee Kum Kee | 500 ml | ca 54 kr | Sälta utan att mörka rätten |
| Mörk sojasås, Lee Kum Kee | 500 ml | ca 49 kr | Färg och rundare smak |
| Fisksås, Tiparos | 300 ml | ca 24 kr | Ett thailändskt spår i woken |
| Färska ramennudlar | 160 g | ca 16 kr | Fylligare tugg än risnudlar |
När använder du ostronsås i wok?
En sked ostronsås i slutet av stekningen är det som får hemmawoken att smaka mer restaurang än fredagsmys. Såsen är gjord på ostronextrakt, socker och salt, och ger en söt, fyllig smak som binder ihop grönsaker, protein och sojasås till en helhet i stället för separata lager på tallriken. Häll i den sist, efter att grönsakerna redan fått färg, för sockret i såsen bränns lätt och blir beskt om det ligger i den heta pannan för länge. Är du känslig för gluten finns en glutenfri ostronsås i 815-gramsstorlek att välja i stället; kolla ändå alltid produktens egen etikett för fullständig ingrediens- och allergeninformation, eftersom recept och märkning kan ändras. Vill du jämföra hela bredden av ostronsåser mot varandra finns en egen genomgång på ostronsås.
Ett vanligt riktmärke i vardagswok: håll dig till en sojasås som grund och lägg till högst en sås till, som ostronsås eller fisksås. Fler såser samtidigt tävlar lätt om utrymmet i stället för att jobba tillsammans.
Räcker sojasås, eller behöver du fler såser i skafferiet?
Sojasås och ostronsås täcker det mesta, men vill du dra woken åt ett thailändskt håll är fisksås ett enkelt tillskott. Tiparos fisksås (300 ml, 23,99 kr) ger en salt, lite fiskig botten som ersätter en del av saltet från sojan snarare än att läggas till ovanpå den. Börja med en liten skvätt, för fisksås är starkare i smak än vad flaskan antyder, och smaka av innan du häller i mer.
Redo att fylla på skafferiet?
Ljus och mörk sojasås, ostronsås och nudlar till wok ligger samlade i samma hylla hos Drakfrukt, så du slipper leta i flera olika butiker innan middagen.
Se sojasåser och wokbasvaror hos DrakfruktVanliga frågor om wok hemma
Vilken soja ska man ha till wok?
De flesta recept som bara skriver soja menar ljus sojasås, som saltar utan att göra rätten mörk. Vill du ha mer djup och en blankare yta på nudlarna kompletterar du med lite mörk sojasås, som är sötare och ger färg snarare än sälta.
Vilka nudlar passar bäst i wok?
Äggnudlar och risnudlar fungerar båda bra i wok. Äggnudlar ger en fylligare, mer proteinrik tugg, medan risnudlar blir lättare och lite klibbiga på ett sätt som suger åt sig smaken av sås och grönsaker.
När använder man ostronsås i wok?
Ostronsås tillsätts oftast sist i stekningen, efter att grönsaker och protein redan fått färg. Såsens socker bränns annars och blir besk om den ligger i pannan för länge.
Kan man göra wok utan wokpanna?
Ja, en vanlig stekpanna med hög kant fungerar fint, eftersom det är sojasåsen, nudlarna och den höga värmen som avgör smaken, inte kärlet du steker i.
Kan man göra en vegetarisk wok med samma såser?
Ja, både sojasås och fisksås har vegetariska eller veganska motsvarigheter, och en vegetarisk ostronsås byter ut ostronextraktet mot svamp utan att tumma på fyllighet i smaken.
Fler recept att laga hemma
Dumplings hemma
Degark, fyllning och dip till en kväll fylld av dumplings.
→Hotpot hemma
Buljong, nudlar och dippsåser till en delad middag.
→Asiatiska ingredienser A–Ö
Ordlistan som reder ut namn du inte känner igen från hyllan.
→Skafferi
Hela hyllan med baser och smaksättare när du redan vet vad du letar efter.
→