Koreanska kryddor – från gochugaru till ssamjang

Annonslänkar: köp via länkar till Drakfrukt kan ge oss provision.

Har du redan hittat fram till gochujang och gochugaru är nästa steg att förstå vilken roll varje krydda spelar, i stället för att bara köpa en burk till på måfå. Ska du göra din egen kimchi finns hela inköpslistan i kimchi hemma, och vill du se hela skafferiöversikten för koreansk mat på en gång är koreanska ingredienser rätt sida att börja på. Här går vi i stället på djupet i själva kryddorna: skillnaden mellan grovt och fint gochugaru, vad doenjang faktiskt är, och hur ssamjang blir den enkla dippen till grillat kött.

Vad är skillnaden mellan gochugaru och gochujang?

Gochugaru är torkade, malda chiliflingor eller chilipulver utan fermentering, medan gochujang är en fermenterad chilipasta med sötma och salt umami. Gochugaru strös över eller rörs ner i grytor för färg och en fruktig hetta, medan gochujang beskrivs mer i detalj som pastavarianten i vår guide till gochujang. Ska du bara ha en burk hemma täcker gochujang fler rätter på egen hand, men klarar du dig inte utan hemgjord kimchi är gochugaru den du inte kan hoppa över.

Grovmalet eller finmalet gochugaru – vad är skillnaden?

Gochugaru säljs i två malningsgrader, och de passar olika jobb i köket. Grovmalet gochugaru, ofta kallat chiliflakes, ger kimchi och andra fermenterade rätter den klassiska, lite grovkorniga texturen och en hetta som bygger långsamt. Finmalet gochugaru, chilipulver, löser sig jämnare i en gryta eller marinad och ger en enhetlig färg utan synliga flingor. En förpackning på 454–500 gram räknas som det större skafferiköpet för dig som fermenterar regelbundet, medan en liten kryddburk på 227 gram räcker gott för en första sats. Exakta storlekar och priser för just kimchi hittar du i kimchi hemma.

Vilka koreanska kryddor behövs till kimchi?

Grunden är gochugaru, helst grovmalet för den klassiska texturen, tillsammans med salt, vitlök, ingefära och salladslök. Vill du se hela inköpslistan och steg för steg hur satsen läggs upp finns den i kimchi hemma. Här räcker det att veta att det är chilins malningsgrad, inte mängden, som avgör om kimchin blir len eller mer texturerad.

Vad är doenjang och vad använder man den till?

Doenjang är en fermenterad sojabönspasta, saltare och mustigare än japansk miso, med en djup umami som håller ihop en hel gryta. Den vanligaste användningen är doenjang-jjigae, den klassiska koreanska grytan med tofu, zucchini och svamp, men en klick fungerar också utrörd med lite vitlök och sesamolja som en snabb dippsås till råa grönsaker. Ett vanligt riktmärke är en till två matskedar doenjang per liter vätska i grytan, sedan smakar du dig fram med mer sälta eller ett skvätt gochugaru för hetta.

Vad är ssamjang och hur blandar man den?

Ssamjang är bordsdippen som knyter ihop doenjang och gochujang till en tjock, kryddig sås för grillat kött och sallatsblad, vanligast vid en koreansk grillkväll med samgyeopsal. En färdig ssamjang, som Sempios variant på 500 gram, bygger just på sojabönspasta, chilipasta, sesamolja, vitlök och lök, redo att sättas fram direkt. Gör du hellre din egen räcker det att röra ihop doenjang och gochujang i ungefär lika delar och tunna ut med lite sesamolja och finhackad vitlök tills konsistensen känns rätt för dippning.

Vad använder man i bibimbap?

Gochujang är den kryddan som gör bibimbap till bibimbap, rörd ut över riset och grönsakerna precis innan du blandar allt. En droppe sesamolja runt kanten av skålen och ibland en klick doenjang i såsen ger extra djup, men det är chilipastans sötma och hetta som är den självklara basen. Vill du fördjupa dig i doseringen finns hela genomgången i gochujang – köpguide till koreansk chilipasta.

Vill du känna hettan direkt? Kryddprofilen finns redan i påsen

Har du inte hunnit bygga skafferiet med gochugaru, doenjang och ssamjang än är koreanska snabbnudlar en enkel genväg in i samma söta, heta profil. Samyangs och Nongshims koreanska nudlar bygger på samma typ av koreansk chilihetta som du annars trappar upp själv med gochugaru och gochujang, redan färdigblandad i kryddpåsen.

Vanliga frågor om koreanska kryddor

Bygg vidare på det koreanska skafferiet