Vanliga frågor om asiatiska ingredienser

Grunden är ris eller nudlar och en sojasås, sedan bygger du vidare med en smaksättare som currypasta eller misopasta beroende på vilket kök du lagar från. Kikkomans sojasås All Purpose på 1 liter fungerar som vardagsbas till det mesta, medan risnudlar på 3 millimeter täcker in både wok och soppa.

Basvaror är det du bygger måltiden på, som ris, nudlar och sojasås, medan smaksättning är pastorna och oljorna som ger rätten dess särskilda karaktär, till exempel currypasta, misopasta och sesamolja. De flesta börjar i basvaruhyllan och fyller sedan på med en eller två smaksättare i taget.

En japansk allroundsoja, som Kikkomans All Purpose på 1 liter för 89,99 kr, är ett tryggt förstaval eftersom den är redo att användas direkt till både sushi, ris och bräserade grytor. Vill du senare skilja på ljusare och mörkare sojasåser finns en egen guide som går igenom när du väljer den ena framför den andra.

Miso är en japansk fermenterad sojabönspasta med mild umami, medan gochujang är en koreansk fermenterad chilipasta med hetta och sötma, så de fyller olika roller i grytan snarare än att vara utbytbara. Separata guider till miso och till gochujang går igenom hur du använder respektive pasta i vardagsmatlagningen.

Nej, det beror på produkten. Drakfrukts risnudlar på 3 millimeter är märkta glutenfria av tillverkaren och görs på ris, tapioka och vatten, men det är ett besked om just den produkten och inte ett löfte som gäller alla risnudlar i handeln. Kontrollera alltid förpackningens egen ingrediensförteckning om du handlar glutenfritt, eftersom recept kan skilja mellan märken.

Ja, många traditionella sojasåser innehåller vete och är därför inte glutenfria. Kikkomans sojasås All Purpose listar till exempel vatten, sojabönor, vete och salt i sin ingrediensförteckning. Letar du efter ett glutenfritt alternativ i samma måltid är risnudlar med ris, tapioka och vatten som bas ofta ett säkrare val.

Basvaror som ris och risnudlar samt en klassisk sojasås innehåller normalt inga animaliska ingredienser enligt sina egna varudeklarationer, men det gäller inte hela hyllan. Currypastor och andra smaksättningar kan innehålla till exempel fisksås eller räkpasta, så det klokaste är att utgå från just den produkt du har framför dig i stället för att anta att hela sortimentet följer samma mönster.

Både öppnad sojasås och öppnad currypasta ska in i kylen sedan förpackningen brutits, precis som anvisningen säger för till exempel Kikkomans sojasås och Drakfrukts röda currypasta på 400 gram. Oöppnade flaskor och burkar klarar sig fint i skafferiet, men när sigillet väl är brutet är kylen rätt plats för resten av innehållet.

Nej, torra och oöppnade risnudlar hör hemma i skafferiet och inte i kylen. Förvara dem torrt och svalt, så håller de sig bra fram till den dag du blötlägger dem inför matlagningen.

Ett vanligt riktmärke för risnudlar på 3 millimeter är omkring 30 minuter i kallt eller ljummet vatten innan de går vidare till wok eller soppa. Är nudlarna tunnare klarar de sig ofta med kortare tid, så håll koll på konsistensen i stället för att bara räkna minuter.

Ett vanligt riktmärke är 50 gram röd currypasta till 400 milliliter kokosmjölk, vilket räcker till 2–3 personer i en vardagscurry. Vill du ha en mildare rätt börjar du med mindre pasta och smakar dig fram, eftersom chilihalten kan skilja mellan olika currypastor.

Ja, en allroundsoja som Kikkomans är redo att användas direkt, utan att du behöver spä, koka eller förbereda den på något sätt. Det gör den lika enkel att ha till hands som dippsås som att slå rakt ner i wokpannan.